不是应该盐多了才咸吗？既然都不咸了，又怎么会盐多呢？太矛盾了！
不同的味道存在着奇妙的相互作用，有“协同增效”也有“抵消减弱”，这两种作用就能够解释某些高盐的食物为什么吃起来并不咸。如高浓度的甜味和酸味能够抑制咸味，因此尽管一些酸甜食物中加了不少的盐，我们却很难从中吃出盐的味道。
天然食物几乎不存在这样的问题，盐多却吃起来不咸的食品主要集中在加工食品中，举些不咸的高盐食品的例子，如方便面、酱菜、酸酸的话梅、甜甜的饼干、蛋糕、薯片、盐焗坚果等。
为什么要加那么多盐呢？要从盐的功能说起，盐是一种古老且最为有效的防腐剂，还可以起到稳定食物“结构”的作用。
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