《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
兔肉 美容肉
2016-11-19 16:22:32
兔肉具有“四高两低”的特点
1、蛋白质含量高
每 100 克兔肉含完全蛋白质 20% 以上，且含有人体不能
合成的 8 种必需氨基酸，易被人体吸收。从组分上来说，兔肉中的氨基
酸以谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸为主，含量均高于其他肉品（兔
肉中的赖氨酸含量略低于鸡肉脯），其中以赖氨酸最为显著。赖氨酸可维持机体
健康，促进生长，增强免疫功能。
2、矿物质含量高
兔肉中钙、锌的 含量高于其他肉品，是少儿、孕 妇、中老年、骨质疏松患者的优 质食物，还可促进创伤疾病患者组织愈 合，提高性机能，是增强生命活力的天 然补钙、补锌肉品。
3、维生素含量高
兔肉是 B 族维
生素的良好来源。B 族维生素可
抗疲劳、增强记忆力、稳定情绪、
促进睡眠、增加食欲、帮助消化等。兔
肉中尤以烟酸（即维生素 B3、维生素 PP）含量最高，烟酸可将糖类和脂肪转
化成热能，提高肌肉能量，并改善皮肤
组织。常吃兔肉会使人体皮肤滋润、细
腻、嫩白，因此，日本和欧洲一些国家
将兔肉称为“美容肉”。
4、消化吸收率高
兔肉的肌纤维细 嫩松软，易咀嚼，且营养物质容 易被肠道消化吸收，因而消化率 明显高于其他肉品，可达
85%。
5、胆固醇含量低
高胆固醇饮食是 导致心脑血管疾病的重要原因之 一，兔肉中的胆固醇含量明显低 于猪肉、牛肉、鸡肉等肉品。
6、脂肪含量低
每 100 克兔肉中脂
肪仅含 0.9 克，产热能量低，且
多为不饱和脂肪酸，有助于降低
低密度脂蛋白，对预防动脉血管硬化有
一定益处。
如何选购兔肉
优质的兔子肌肉呈暗红色并略带灰 色，有光泽，脂肪洁白或淡黄色，结构紧 密坚实；肉的外表微干或有风干的膜， 不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢复 原状，并且带有鲜兔肉特有的气味。
