《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
破解朋友圈食品安全谣言之新瓶装旧酒
2016-11-19 16:22:06不久前，朋友圈有一则消息疯传：“昨天 凌晨 2 点 21 分，一孕妇感染 SB
250 病毒死
亡，年仅 31 岁，双胞胎孩子还在妈妈肚子里，
参与抢救的医生已经被隔离，有 121 个鱼塘已
感染……”最后呼吁大家“暂时别吃水煮鱼、
酸菜鱼”。这则消息给公众造成了不小的恐慌。
实际上，这条信息堪称是近年来各种疫 情谣言的模板，“SB
250 病毒，孕妇 31 岁，
双胞胎孩子还在妈妈肚子里”、“参与抢救的
医生已经被隔离”等内容，曾出现在“吃泡椒
凤爪感染禽流感”等多个网络谣言中。此类
谣言编写者抓住公众对孕妇和双胞胎的同情
心理和对酸菜鱼、泡椒凤爪大众菜肴怀疑心
理，以及对未知病毒的恐慌心理。因而此类
谣言一经炮制出炉，马上有天真善良的“好心
人”为之义务转发，唯恐好朋友们不知，从而
糊里糊涂地成为谣言的传播者。
破解：
这是典型的“新瓶装旧酒”的食品安全 谣言模式，也就是说，内容是老的，用新的标 题包装一下，或把其中一些地名、人物改一 下，成为夺人眼球的消息。此模式造谣者花 的时间成本低、绩效高，所以屡见不鲜。类 似的谣言如“有药大闸蟹”、“打针西瓜”、“转 基因食品”、“微波炉致癌”等。
其实，根本不存在所谓的“SB 250 病 毒”，在网上简单搜索一下病毒的名称，谣言 马上不攻自破。
近年来拿酸菜鱼说事儿的谣传特多，网 上搜索一下“酸菜鱼”，“酸菜鱼放倒一家 人”、“当心！酸菜鱼可能导致中毒”、“酸菜 鱼 100% 致癌！南京确诊 4 例爱好酸菜鱼的 年轻胃癌患者”等标题满屏。
酸菜鱼为何屡屡中招
首先，酸菜鱼是大众餐饮中最常见的一 道菜肴，造谣者拿大众化的菜肴说事，点击 率肯定高。
其次，利用大众担心酸菜的亚硝酸盐致 癌的心理有关。
酸菜中是否含有亚硝酸盐
与腌制其他蔬菜类食品一样，酸菜在 腌制过程中确实会产生亚硝酸盐。酸菜一 般在腌制后的一周左右，亚硝酸盐含量会 达到一个峰值，约为 30 毫克 / 千克，随着 时间延长，含量会逐渐下降，一个月左右亚 硝酸盐含量会降到较低的水平，约为 3 毫
克 / 千克。从中毒剂量看，人体一次性摄入 300～500毫克的亚硝酸盐即可引起中毒，
那么一次吃 10 千克亚硝酸盐含量在峰值期
的酸菜，或者吃 100 千克腌透的酸菜才会
达到中毒的量。
我国《食品中污染物限量》规定了食 品中亚硝酸盐限量，规定腌菜的最高限量 是 20 毫克 / 千克。联合国粮农组织和世界 卫生组织食品添加剂联合专家委员会确定 的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（ADI）为 0 ～ 0.07 毫克 / 千克体重，即体重 60 千
克的成年人，每天摄入 4.2 毫克以下亚硝
酸盐都是较安全的，也就是说，成人每天要
吃至少 1.4 千克以上的腌透酸菜才会有安
全问题。实际上，近年来上海地区未接报
过因食用酸菜类菜肴而发生中毒
的案例。
我们要科学对待腌制食品， 不要被谣言吓得不敢碰 酸菜，但要注 意酸菜一定 要腌透。从健康 角度考虑，每人 每次吃腌透的 酸 菜 约 300 克 是没问题的，一般 一个月吃一次腌制 食品即可，食品安全之 道在于控制。
