《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
夏三冻
2014-10-23 15:16:49夏三冻
█ 沈嘉禄
中国作家协会会员，
文坛好吃分子。
读初中时在课堂里高声朗读大先生鲁迅的杂文《夏三虫》，满教室的捣蛋鬼都情不自禁地摇头晃脑起来：“夏天近了，将有三虫：蚤，蚊，蝇。” 最后三字，抑扬顿挫，响遏行云。
现在，行走在骄阳下，不免想念旧时上海人在夏天的消暑妙品，比如“夏三冻”：冰冻地栗糕、冰冻绿豆汤、冰冻酸梅汤。读者诸君或许会噗哧一声笑出来：“这三样算什么东西？土得掉渣 ！” 是的，我关注的吃食都是寻常之物，价廉物美， 这是我一贯的立场与态度。
冰冻地栗糕
地栗，就是荸荠，它是植物中的蝙蝠，算它水果吧，却冷不防地在菜场里露一下面；算它菜吧， 与它配伍的只有猪肉片，但甜津津的不送饭，也上不了台面。冰冻地栗糕则是另一回事，记得小时候在上海淮海路一家点心店品尝过。冰冻地栗糕连汤带水盛在小碗里上桌，半碗冰冻薄荷糖水中沉着几块浅灰色、半透明的地栗糕，送入口后，给牙齿一点轻微的抵抗。块状物中间嵌有粒粒屑屑的白点，那是切碎的地栗（夏天不是地栗的收获季节，可能是听头货），但更高的甜度来自它的糖水，薄荷味有股渗透力很强的凉意， 在齿间徘徊片刻后直沁脑门。服务员教导我说： “这是用薄荷煎的汤。”
冰冻绿豆汤
上海人家都会做，加红枣、红莲子、百合都可以，消暑败火，但味道却不及店家里的好吃。何也？ 当然自有秘辛。饮食店里的绿豆汤，绿豆选优，拣去石子杂草，浸泡两三小时，先大火再转小火，煮得恰到好处，颗粒饱满，皮不破而肉酥软，有含苞欲放的撩人姿态。沉在锅底的原汁十分稠密，呈深绿色，一般弃之不用。这掐分掐秒的活，没三年萝卜干饭是拿不下来的。
夏令应市，细瓷小碗一溜排开，绿豆弹眼落睛， 淋些许糖桂花，再浇上一勺冰冻的薄荷糖水，汤色碧清，香气袭人。如果汤水浑浊如浆，就叫人倒胃口了。冰冻绿豆汤不光有绿豆，还要加一小砣糯米饭。这饭蒸得也讲究，颗粒分明，油光锃亮，赛过珍珠，口感上富有弹性，颇有嚼劲，使老百姓在享受一碗极普遍的冰冻绿豆汤时，不妨谈谈吃吃， 将幸福时光稍稍延长。
加糯米饭的另一个原因，今天的小青年可能不知，在计划经济年代，绿豆算作杂粮，一碗绿豆汤是要收半两粮票的，但给你的绿豆又不够25 克的量，那么加点糯米饭，以凑足数额。
冰冻酸梅汤
一提起此物，老上海就会说：噢，北京有“信远斋”，上海有“郑福斋”。
不错，上海的酸梅汤是从北京引进的。上世纪30 年代，北派猴王郑法祥搭起班子在上海大世界演戏，大热天没有酸梅汤解暑，不堪忍受， 于是与人合伙，在大世界东首开了一家“郑福斋”。
我小时候也喝过郑福斋的酸梅汤，味道确实不错。骄阳似火，行道树上的知了拼命地叫着， 我和几个哥哥躲在树阴下喝。钱少，凑齐一角钱买一杯，几张嘴轮着啜，那个寒酸劲，如今想想比酸梅汤更酸，但也俨然成了一份可贵的记忆。
“夏三冻”远去矣，但老上海还在时时想念它们。在它们后身，不仅有色彩缤纷的果冻，还有冰冻鲜桔水——其实就是三精水（由糖精、香精、色素合成），还有刨冰、冰霜以及更加靓丽的冰沙，但味道都不及“夏三冻”来得纯正厚实，所以我挑这三样来写，不仅有卫生和营养的考量， 更有格调与品位的要求。
最后，让我们一起以朗读《夏三虫》的腔调读出“夏三冻”，它们是： 地栗糕、
