罗晨
开博时间：2016-11-21 20:39:00简介：《健康与营养》编辑
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无鱼不鲜——八宝鲈鱼
2017-03-10 16:41:00 
材料：
海鲈鱼一条（500 g左右），冬笋一块，火腿两根，速冻甜玉米粒，青豆粒，胡萝卜粒各少许，蒜3 ~ 4瓣，姜一小块，油适量，豆瓣酱（两茶匙），干淀粉一茶匙，老抽半茶匙、醋一茶匙，盐、黑胡椒粉少许，葱花或香菜少许。
做法：
1．将冬笋、火腿、蒜等切丁待用，姜一半切丝，一半切末待用，鱼收拾干净，两面用刀切出花刀。
2．锅中加油烧热，将切好的姜丝放入锅中，炸到焦黄的时候，将鱼顺锅边放入锅中。
3．移动锅子，将鱼一面煎到金黄后，翻面再煎熟另一面。
4．将锅中余油倒出，洗净锅，重新加油烧热，下两茶匙豆瓣酱，改小火炒出红油后，改大火，将姜末、蒜末放入煸香，倒入冬笋、火腿及青豆、玉米、胡萝卜等不停翻炒。
5．加入盐、半茶匙老抽、一茶匙醋调味，再倒入一大碗水，将煎好的鱼也一起放入锅中，加水的量要几乎淹没所有材料，大火猛煮15分钟。
6．待鱼煮到入味的同时，取一只小碗，舀一茶匙干淀粉，加6倍的水稀释成水淀粉待用。
7．将煮入味的鲈鱼盛到盘子里，汤汁仍留在锅中。
8．往锅中加入黑胡椒粉少许，并将水淀粉调匀，倒入，搅拌均匀，让汤汁收浓，盛起，淋在盘中鱼身上，撒葱花或香菜装饰即可食用。
