《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
秋风起，这一锅最暖人心
2020-09-19 13:20:00有人说：“人生不过就是76000顿饭，每顿饭都值得用心对待。”
选什么样食材、用什么样厨具、是什么样的心情?每一个环节，都与美味有关。都市人工作繁忙，生活节奏太快，可再快的日子，一走进厨房，都变得慢下来——用心的美味，值得耐心等待。
一桌好菜，最少不了这一口好锅。
尽管不粘锅、珐琅锅、空气炸锅，卖得火热，可人们还是对土锅念念不忘。
土锅就是一锅鲜，煮饭、焖肉、煲汤，它全包了。
用天然陶土手工打造，锅身厚重，加热升温缓慢，受热均匀;关火后仍有一定蓄热保温功能，起到“焖焗”的效果。
只要准备好食材，放进锅里，剩下的就交给时间吧!
待到连锅一起端上餐桌，还会继续发出“滋啦滋啦”“咕嘟咕嘟”的声音。只要没送到嘴里，美味的烹饪就没有结束。
吃到嘴里的那一刻，你会觉得，一切等待都太值得!
海鲜砂锅粥，鲜味抚人心
潮汕不只有牛肉，还有海鲜砂锅粥。
潮汕菜讲究原汁原味，用土锅慢火熬制的粥水米香浓郁，加上各种生猛海鲜，特别鲜美。
消夜时分，最抚人心。
【食材】
花蟹(或其他新鲜蟹类)、海虾、干贝、芹菜、香菜、冬菜、姜丝、葱花
【做法】
1.将米淘洗干净，浸泡半小时;
2.土锅里放水，烧开后放米，米跟水的比例1︰6左右，中途不要随意加水，容易影响口感;
3.在熬粥的同时，可以处理其他材料：蟹盖打开，用刷子刷干净，去除蟹鳃和胃，剁成块状备用;将海虾的脚和胡须剪
掉，背部开刀，挑去虾线并洗净，沥干备用;干贝洗净，浸泡备用;
4.平底锅里下少许油，倒入虾和螃蟹，煎出的香味后，放入姜丝略炒一下，分别捞出备用;
5.芹菜、香菜、冬菜、葱花按个人口味喜好调配，切碎备用;
6.粥煮开后调中火熬20分钟，放入泡好的干贝和煎好的螃蟹，搅拌均匀，煮开后调小火熬制20分钟，再加入切碎的冬菜
和煎好的虾(容易熟，所以最后放)，再煮约10分钟，粥水变浓稠后调味关火;
7.最后撒入葱花、芹菜、香菜和少许胡椒粉即可出锅。
注：冬菜是潮汕砂锅粥的撒手锏，可以让粥更加咸鲜有味。如没有冬菜，需适当加少量盐(勿过量)。
腊味煲仔饭，锅巴也是精华
“秋风起，食腊味”，是广东地区的饮食习俗。“腊味合蒸”还是湖南的一道名菜，腊香浓重、色泽红亮，且味道互补，是用来送饭的首选。
用广式的腊肠，配上湖南的腊肉，再以土锅合蒸，底下是粒粒分明的米饭，上面是浓香四溢的腊味，咸甜适口、油润甘香。
【食材】
大米、广式腊肠、湖南腊肉(广式腊肉亦可)、葱、酱油、麻油
【做法】
1.土锅刷油，米淘洗干净，倒入锅中，加入清水，水没过手背即可，浸泡半小时，可以防止煮出来的米饭夹生;
2.腊肠、腊肉切片待用，腊味的组合可根据个人口味选择，也可以用腊鸭、腊鱼等;
3.开始煮米饭，米饭煮到还有适量水泡时，加入腊肠、腊肉，继续加热3~5分钟，然后关火焖15分钟;
4.取一小碗，混合适量酱油和麻油，米饭出锅，淋上酱汁，撒上葱花，吃之前拌匀即可。
注：煮饭之前，土锅表面刷一层食用油，这步非常重要!可以让周边的米饭形成干香的锅巴，还可以防止糊底。
土锅鲍鱼焖土鸡，一锅香浓饱腹
鲍鱼肉质细嫩，鸡肉营养丰富，加上饱肚的马铃薯，满满一锅既健康又美味。
一边发着“滋滋”的轻响，一边散发着浓浓香气，焖出来的食材外焦里嫩、口感Q弹、丝丝入味。
【食材】
土鸡、鲍鱼、马铃薯、葱、大蒜、指天椒
【做法】
1. 鸡切成小块，用生抽、料酒、麻油、胡椒粉和生粉调味，用手抓匀，腌制20分钟;
2. 葱切段，姜和蒜切片，指天椒切丁备用;
3. 鲍鱼洗净去肠沥干，切十字花刀，用油稍煎，起锅备用;
4. 马铃薯切小片，放入锅中翻炒，加入少许水，煮至微软，起锅备用;
5. 砂锅倒入少许油，加入姜蒜炒香，倒入鸡块炒至变色，加入马铃薯一起翻炒，然后倒入酱汁(料酒、生抽和少许蚝油)盖上锅盖焖5钟;
6. 倒入鲍鱼再翻炒片刻，加入适量的水，盖上锅盖再焖6分钟，中途可以适当晃动锅子，以免粘底;
7. 焖至汤汁变稠，放入葱段和辣椒丁，加一点老抽上色，翻炒均匀即可出锅。
注：鸡肉焖煮的时间，要根据切的大小和部位进行调整。建议可选用鸡腿肉，比较容易熟，肉质也更鲜嫩;鲍鱼易熟，建议不必久焖。
清补凉炖鸡，秋冬进补菜
清补凉，配方通常以淮山、莲子、玉竹、薏米、百合、红枣和枸杞为主，亦有以黄芪、党参、麦冬、云苓、无花果等入药膳，以健养脾胃为主，配以平和的进补功效。
搭配鸡肉，在土锅里慢慢炖煮，功效上能补养身体，味道上满足口福。
【食材】
土鸡、红枣、玉竹、党参、黄芪、百合、薏米、淮山、桂圆、枸杞、姜
【做法】
1. 鸡肉斩块焯水备用，生姜切片备用;
2. 药材汤料用少量水浸泡片刻;
3. 土锅中加入适量水，把焯过水的鸡肉和浸泡过的药材汤料(连水)倒入锅中，放入姜片;
4. 盖上盖子大火煮开，改小火慢慢炖煮约2小时;
5. 出锅之前加少许盐即可。
日式寿喜锅，用土锅最正宗
日式寿喜锅，就是日式火锅，用土锅就能完成!
牛肉的鲜，豆腐的嫩，加上菌菇和蔬菜，荤素搭配，色泽丰富，汤汁鲜美。
凉秋里，来点不一样的火锅。
【食材】
肥牛、豆腐、生菜、金针菇、蟹味菇、香菇、大葱、昆布(或海带)、日本酱油、味淋
【做法】
1. 昆布(或海带)剪成小条，凉水泡2~3小时，备用;
2. 将生菜、香菜切段，大葱斜切厚片，香菇切十字花刀，豆腐切成厚块备用;
3. 土锅中加入少许油，放入大葱片煎至金黄色，待葱香味溢出后，再放入肥牛片，煎至七成熟，出锅备用;
4. 泡好的昆布(或海带)入土锅，加入水，先煮出味，然后加入日式酱油、味淋和少许盐调味;
5. 加入豆腐、菌菇和蔬菜，烧煮、熟后，放入煎好的肥牛略煮即可。
温馨提醒：
用土锅烹饪的过程中，注意防烫。起盖或端锅时，建议用隔热功能好的手套(如微波炉隔热手套)来端取。
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