《食尚健康》
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试问羊肉哪家强？内蒙古、宁夏和新疆
2019-12-27 11:54:00作者：草璇
作为土生土长的南方人，羊肉是餐桌上的“稀客”：一年里，也就冬天能吃上两三回。
印象中，羊肉最突出的标签就是“膻”。
君不见，饮食素以清淡著称的南方人，会使出浑身解数把羊肉做成大杂烩：甘蔗，荸荠，萝卜等，是“解腻”搭配；生姜、香叶、草果、桂皮等，是“去膻”搭配……
似乎，羊肉好不好吃是其次，能不能很好地把膻味去掉（或掩盖），才是关键。
可是，北方却恰恰相反，吃起羊来，潇洒得不得了。
我去过的内蒙古、宁夏和新疆，虽说都是羊肉热门产地，但是吃法和味道都不一样，刷新了我对羊肉的认知。
内蒙古
【去大草原的湖边，撸个肉串就回来】
“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”内蒙古的羊肉，是早就有了名的。
全羊、羊腿、羊排、羊肉、羊蝎子、羊杂……来一趟不吃羊，都不好意思跟别人说到过内蒙古！
在地图上看，内蒙古从“雄鸡”的鸡冠到鸡背，横向跨度极大，地域差异也很大。不过说起内蒙古羊肉，呼伦贝尔是绕不过去的。呼伦贝尔羊肉的品质，无须担心。
“水草丰美”大概是对草原最好的概括。呼伦贝尔因呼伦湖、贝尔湖而得名，并坐拥“中国第一曲水”的莫尔格勒河——水，滋养出这个优质牧场。
倘若在市区，大胆地去店里吃；倘若在草原上穿梭，看到有“吃饭”字样的蒙古包，不妨试一试。
在草原上，烤全羊、烤羊排是更受欢迎的做法，一群人围坐，热热闹闹地吃一只烤全羊，多喜庆！
羊是好羊，但能不能吃上做工十足的烤全羊，还得看运气。
烤全羊既是体力活也是技术活，还需要前前后后十多个小时的功夫，若是偷减工序，口感味道随之打折扣。
即使吃不到烤全羊也不必遗憾。玩过一趟，我们总结出“吃羊心得”。
路过一个小镇，跑到菜市场里，直接买新鲜羊肉，让店家帮忙穿好，另外配上盐、花椒、辣子、白芝麻，找了个美丽的湖边，自己烤！唯一要小心的是，防火问题。
一切折腾都值得：烟熏火燎滋啦滋啦一阵过后，撒上调料，肉香而嫩，美味到不禁要尖叫。
初秋呼伦贝尔大草原上，蜿蜒曲折的莫尔格勒河，以及它所孕育的草原和羊群。
宁夏
【羊肉火锅八宝茶，是这儿的“羊招牌”】
在银川市区闲逛，街上行人稀少。前方约莫四五十米远的一家小面馆，往外面泼了一桶热气腾腾的水，待我走到时，所见已经是一摊造型洒脱的薄冰。
就是在这样的隆冬季节，大多数人都躲在室内取暖时，我无意中走进了银川市区的“羊肉一条街”。
大小羊只都已剖膛开腹处理干净，一排排挂在架子上，那场景，就好比一排排满负荷的落地衣架。这么冷的天，自带冷冻保鲜效果。
大小羊肉铺无一例外，全都打出“盐池滩羊”的招牌，这代表着宁夏的地道风味。和小伙伴确认了眼神：“要吃！”
左右扫视一轮，锁定一家前面卖肉、后面吃火锅的“复合店”。
才早上十点多，吃饭的不多，但是外面买肉的人可不少。我们走进店里，直奔主题，上羊肉火锅！
喝着热八宝茶，看着他们陆续端上来汤锅和肉、菜以及可自选的各样配料。
汤底这么清淡，膻味盖得住吗？
肉切这么厚，嚼得动吗？
这么夹这么厚的肥膏，不腻吗？
…………
一切疑惑，都在羊肉入口那一刻消散：香！嫩！不腻！不膻！
在萧瑟的冬天里，餐桌上这些红肉和翠绿的生菜，是我们这趟旅行中见到的最鲜艳的色彩。
新疆
【不只有羊肉串，“手抓饭”了解一下】
新疆以天山山脉分南北，我此番去的是北疆。
走进北疆，就像走进了地貌博物馆，沙漠、戈壁、丹霞地貌、风蚀地貌、河谷、高山草原……有草原河谷，就有羊群。
走在北疆公路，这样被羊群“夹道欢迎”的场景，一天能遭遇几回。
新疆的羊，也有烤的炒的，最有特色的，是手抓饭。手抓饭的全称叫“羊肉手抓饭”，这五个字，概括了三个要点：有羊肉、有饭、手抓着吃。
据说，地道的手抓饭是要用生米慢慢炒成熟饭的，颗粒分明，略有嚼劲。不过，现在很多人已经改成了电饭锅煮，用碗筷吃。手抓饭的功夫在于受热充分而均匀，每一口的品质都是一样一样的。
到了新疆，烤羊肉串，更是早午晚间的标配。旁边挂着羊肉，现点现烤，还有比这更新鲜的吗？
还有烤小羊腿，切割下来，再烤一烤，生菜卷着吃，荤素搭配，香而不腻。
如果细究这三地的羊肉差距，有人这么总结：
内蒙古的更为鲜嫩，回味无穷；以盐池滩羊为代表的宁夏羊肉，口感更有弹性，不腥不腻；新疆的纤维感较强，经得起细嚼慢咽。
在我看来就是，都好吃！
祖国地大物博，天南地北的羊肉事，还可以再说三天三夜，如果可以，咱们边吃边聊。
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