《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
应酬多、外食多，试试每周一素
2019-07-04 23:38:00记者：郭玮婷
受访专家：邓红（南方医科大学公共卫生与热带医学院营养卫生系副教授）
现在流行高价吃素。素食餐厅、素食火锅、素食年夜饭、素食婚宴等在全国遍地开花。有人希望素食能够带来苗条的身材；有人希望素食能降血脂、血压。
素食属于低能量、低脂肪、不含胆固醇的膳食，能给身体带来“清新”之感。想通过吃素保证健康，要比普通膳食花更多的心思。
不想永久放弃肉食的人，也可以试试偶尔吃素。应酬多、外食多的办公族，可以采取周期性素食的方式，减轻身体的负担。
素食有两种
●纯素食
完全不吃任何动物来源食物。
●蛋奶素食
可以喝牛奶吃鸡蛋，或至少吃其中一种。 周期性吃素，身体负担轻。
动物性食物能够给人们提供足量的优质蛋白质，也是维生素A、D和钙、铁、锌的良好来源，植物性食物与之相比逊色许多。因而，食素反而需要比“杂食者”更加注重食物的均衡与搭配。
从营养均衡方面来讲，邓红教授并不建议长期吃纯素食，但应酬多、外食多的办公族，可以采取周期性素食的方式，减轻身体的负担。
周期素食，可以按照个人喜好而定，例如：可以采用季节素食。邓红认为，夏秋季更适合吃素，此时人体能量需求量不高，素食能够较好满足每日营养需求；也可以一个月、一周、几天为期，趁闲暇时间，充分准备丰富的素食食材，为自己和家人烹饪营养全面的素食。
吃素得慢慢来
如果你是素食“入门级选手”，平日吃惯了大鱼大肉，突然改吃青菜水果，肯定难以适应，甚至可能在吃了两天素后，出现大口吃肉的反弹。所以，决定吃素的人要有一个调整饮食的过程：
●第一步 改变吃肉的品种，少吃畜禽肉，如鸡肉、猪肉、牛羊肉等，多吃白肉，如鱼、虾等；烹饪方法也要采用少煎炸、多炖煮的方法，逐渐让自己的口味变清淡。
●第二步 改肉为豆。尝试将餐桌上的部分肉类改为豆制品，每餐多做几道青菜，正餐之间的加餐改为酸奶、低脂奶、水果、坚果等天然食品。
●第三步 尝试每周只吃一两次肉。这时候慢慢就会觉得，清淡的素菜反而能够尝出食材原有的清香。
●最后一步 就是将肉彻底赶出自己的食谱，通过蛋、奶和豆制品来保证蛋白质充足。
这种缓慢的改变，不会让人难以接受或产生抵触心理，身体也能更好地应对食素的生活。
长年吃素，小心贫血
素食者比荤食者容易引起缺铁性贫血。
因富含铁的食物，基本都是“荤”的，即红肉、动物肝脏、蛋、奶制品等。
但在素食中，香菇、木耳、海藻等菌藻类食物中富含铁和B族维生素，且容易被人体吸收。另外，菌菇和海藻还含有多种有益健康的生物活性物质，是素食人群的重要食物。
在决定长期吃素之前最好进行健康评估，了解血脂、血压、血糖、蛋白质摄入等情况，女性尤其注意是否有贫血。在吃素的过程中，如果出现精神不振、体力不支、脱发、肤色暗淡等现象，要咨询医生，及时调整饮食结构。
必要时，纯素食者可以通过复合维生素片补充缺乏的维生素。
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本文来自《食尚健康》杂志
