《家庭医生》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《家庭医生》创刊于1983年，由中山大学主办，是一本面向大众的健康科普类读物，始终以“科学普及、健康教育”为宗旨，从1986年至今，连续30年月发行量超过百万，在民众和行业心目中树立了良好的品牌形象和巨大的影响力。
心急吃不了四季豆
2015-06-23 15:07:39警示：烹饪四季豆别偷懒，一定要煮熟焖透。要吃新豆，不吃老豆。
吃四季豆中毒怎么办
1.饮水500~600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，将吃的饭菜吐出来，如此反复2~3次。
2.口服牛奶、蛋清或浓米汤以保护食管和胃黏膜。
3.经上述处理后，症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即送往医院救治。
俗话说“民以食为天，食以绿为优”，翠绿的四季豆虽营养丰富，却非人们所期待的“绿色壁垒”。因为，吃了没煮透的四季豆，会招来中毒之祸！
四季豆是“菜中肉”
四季豆，为豆科植物，学名为菜豆，不同地区叫法不同，又称扁豆、芸豆、刀豆、豆角。它种植周期短、投入少、产量高，大棚里种植更是一年四季均可收获，是名副其实的“四季豆”。
它味道鲜嫩可口，更称得上是蔬菜中的肉类，其所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等蔬菜，是人们摄取植物蛋白的重要来源之一。
中毒皆因“偷工减料”
四季豆也是“高危”食品，食后中毒在学校、工厂、公司食堂时有发生，原因皆因“太着急”。
四季豆含有皂苷和植物血凝素（PHA）两种毒素。皂苷存在于豆荚外皮中，对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；植物血凝素存在于豆粒中，可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。
这两种毒素只有在100摄氏度以上加热情况下才能破坏分解。如果只采用沸水过一下，或是急火猛炒马上起锅，加工时间短、受热不够，就不能完全破坏天然毒素。
家庭和餐馆烹饪四季豆，因锅小、量少，容易烧熟煮透，较少发生中毒。但集体食堂炒制时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分没有完全被破坏，容易导致集体中毒事件。
中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时甚至出现溶血、休克。有的病人会伴随头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。通常在食用后，30分钟至5小时内出现症状。
豆越老毒素越多
其实，预防四季豆中毒的方法非常简单。烹饪时，当四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就说明已去掉毒素。
此外，还要注意选食嫩豆，不买、不吃老豆。四季豆越成熟，或存放时间越久，毒素就越多。
加工前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。
对东北油豆更需小心，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒很不易。
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