日前，网络上流传一则信息：“给剩菜平反了?农大教授：剩饭剩菜里就有最好的血管扩张剂!”文中称，亚硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂，能起到通畅血管改善血流的作用，还能预防老年痴呆、骨质疏松等，并引用了中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授的文章进行佐证。
记者就此事电话采访了范志红副教授，她表示，该文章明显地断章取义，误导消费者。“我的文章中主要是论述剩菜其含有亚硝酸盐并没有公众想象的恐怖，其含量并不会导致中毒或是癌症的元凶。我多次阐述过如果能够在蔬菜烹调之后及时放入冰箱冷藏，过夜之后仍然是安全的，测定也表明这样的蔬菜亚硝酸盐含量不会引起健康风险。微量的亚硝酸盐甚至可能通过转化成一氧化氮，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处，但并不是说亚硝酸盐是好东西，鼓励大家多吃亚硝酸盐。”
食品与信息交流中心专家阮光锋表示，该文章混淆了硝酸盐与亚硝酸盐的概念，人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐。WHO对于硝酸盐的每日允许摄入量是0-3.7mg/kgbw(以硝酸根离子来计算)，而对于亚硝酸盐的每日允许摄入量是0-0.07mg/kgbw(以亚硝酸根离子来计算)。硝酸盐安全无毒，它会增加血管中的亚硝酸盐浓度，但并不会达到引起亚硝酸盐中毒的程度。在健康人的胃里，它也不会大量产生致癌的亚硝胺类物质。不过如果直接服用亚硝酸盐，每天达到1000毫克的水平，那就比较危险了。“亚硝酸盐属于一种有毒物质，它的半致死量为22mg/kg，对于体重60kg的人来说是1.32g，人食用超过1克就会急性中毒。消费者不要因为听说亚硝酸盐有好处，就盲目吃剩菜，甚至产生补充亚硝酸盐的想法。”
(来源：《科技生活》周刊)
本文来自：《科技生活》周刊
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