《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
苦到爆炸，这还是巧克力吗
2019-12-27 11:57:00先来做一个小测试，看看你选巧克力的“食商”怎么样：
你认为，哪种巧克力最健康呢？
A.黑巧克力 B.白巧克力 C.普通巧克力 D.都一样
答案是什么呢？接着往下看。
黑巧克力:越黑，越健康
巧克力是由可可做成的，可可中的酚类物质，对健康有些帮助。
这些酚类物质具有很强的抗氧化作用，有利于心血管健康，而且可可粉中的钾也有利于护心。
可可成分，正是使巧克力变“黑”的物质。可可成分越多，含有的酚类物质和钾就越多，越有利于心血管健康，巧克力颜色也就越黑。
一般可可含量达到70%以上就比较黑，有的黑巧克力可可含量高达85%以上。
可可含量越高，巧克力味道就越苦，颜色也越黑。
看成分：可可液块、可可粉，哪个更好？
可可成分包括可可液块、可可浆、可可粉等。
可可液块、可可浆、可可豆经过焙烤研磨之后形成的浆，凝固成块。
其中包含可可脂（可可中提取的脂肪），也包含可可中的所有酚类物质。
可可粉 去掉可可脂的部分，只保留全部的酚类物质和矿物质。
从控制体重的角度看，选择可可粉含量高的巧克力最好。
丝滑口感，都是可可脂给的
可可脂能为巧克力带来特有的饱满丝滑口感和美妙的香味，它地位重要，决定着巧克力的口感和细腻品质。可可脂以饱和脂肪为主，且其所含比例比黄油还高。
可可脂含量比较高的巧克力价格也贵。
很多商家为了降低成本，往往用一种叫做“代可可脂”的人造饱和脂肪来替代，代可可脂在制造的过程中，可能会产生对健康极为不利的反式脂肪酸。
除此之外，购买含巧克力的夹心饼干、冰激凌、点心、饮料等食品时，一定要看清楚配料表，使用的是代可可脂还是真正的可可脂，购买时只选择含可可脂的。
白巧克力:白巧克力不是真的巧克力
还有种巧克力，吃起来甜到齁，甜过头了，这就是白巧克力。确切地说，它是不含可可粉的巧克力，不含有酚类物质和钾，不是真正的巧克力。
白巧克力到底是什么做的呢？
主要是可可脂+糖+奶。
可可脂是从可可豆中提取的，可它不算是好脂肪，是跟猪油、牛油一样性质的饱和脂肪酸，是我们饮食中，需要控制摄入的成分。
甚至，有些白巧克力中，可可脂都没出现，而是直接用烹调油、黄油来做的。
还有的，直接用价格更便宜的“代可可脂”，这可能含有反式脂肪酸，对健康极其不利。
其实，白巧克力只是一种“高糖、高油、高饱和脂肪，还有一点奶”的东西而已，根本不能算是真正的巧克力。
它是典型的高糖高油高热量零食，可别多吃。
四招巧选巧克力
要想选到好巧克力，最科学的方法就是看配料表，教大家四招轻松购买巧克力：
1.看数字。可可含量高，表明巧克力的保健成分会高一些，而可可添加量比较高的巧克力，商家也不会错过这样一个卖点，包装上会明确表明含量多少，即有一个大大的数字显示可可含量。
2.看商品名称。黑巧克力相对比较好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。
3.通过口感判断。如果巧克力很甜，那么其含糖量就往往大于一半（即50%），而可可含量就达不到一半，这样的巧克力保健作用不会高。
4.看配料表。可可含量来自可可粉的，更优。如果含有代可可脂，那么预示着其中可能有反式脂肪酸，这种脂肪酸致人肥胖的能力更强，在体内的代谢也更慢，不建议买。
总结一下：吃巧克力，还是选黑的！
尽管黑巧克力有一定的保健价值，但它并不是我们饮食必需品，而是高糖高脂的“限制级”零食。
即使是健康人也要少吃，糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、痛风等人群更不适宜。
偶尔想解馋，尽量选择黑巧克力，但要注意，每次吃一小块就够了，最好不超过20克。
作者：李园园（中国注册营养师）
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