小时候我家的花坛里栽的从不是花，都是一些葱、姜、韭菜和紫苏，其中葱就占了半壁江山。葱种类繁多，形状却大抵相同，什么样的葱都能制成葱白。其实无论是大葱、香葱、或者火葱靠近葱须、近根处的白色部位即是葱白。葱是中空的结构，中通之品善于通达。碧绿如新玉的葱叶亭亭直立着，洁白的杆连接着洋葱样的头茎和几捋“胡须”，真是可爱有生机!

　　妈妈常常摘下葱，来做菜的调味料，出于好奇，我择下一段嫩白的葱嚼了嚼，汁水迸发的浓烈气味辛中带点微甜，霎时我冒出一层薄汗，这是我接触葱白的初体验。

　　那时偶感风寒，父亲便会用葱白几段、生姜切片加上少许红糖熬水喝，我很喜欢这个味道，入口甜蜜、咽下微辣、胃里暖洋洋的，一碗喝净，便发出一层薄汗，瞬时头脑都清醒了些，喝了几碗，风寒便退去了。我为这碗汤的功效感到惊喜，父亲告诉我葱白通阳发汗、生姜温中散寒，二者合用达到解表散寒的目的。我为这小小的植物震惊，开始翻阅书籍，寻找葱白的踪迹。在父亲的教导下我对葱白的认知逐渐深入。

　　初识葱白

　　【葱白历史】

　　父亲告诉我，葱的历史长达三千多年。葱白很早就入药了，相传葱是神农尝百草时发现的一味良药，味道辛辣，食用后身体出现发热发汗的现象，早在汉代的《神农本草经》中就已被确认为药品。

　　【厨房药】

　　葱，常出现在厨房和餐桌上。葱味辛辣，能调和百味，平衡味道，因此葱也被称为“和事草”。葱在中国的传统饮食习惯中，是一味常见的调味料，分布广泛、容易取得又能调和百味，成为家庭常用的佐料。

　　相传葱自神农发现以后就出现在百姓的饭桌上，成为一种日常的食品。除去常用的调味料做法，不同地区、不同年代、不同文化的差异，导致食用方式也有所不同。

　　南方葱小，多以佐料使用;北方葱大，生吃蘸酱。“香葱蘸酱，越吃越壮“是很多北方人都熟知的一句话。“荤，葱薤之属也。“葱在古代属于荤菜，因此在佛道家、祭祀、斋戒时不食用。

　　明朝时期出现的食用葱之法，“入少许葱花、大小茴香、姜橘丝、花椒末、红曲，研烂，同盐拌匀“，颇为类似如今的凉拌。如今依旧可见使用葱白来制作的家常菜，如葱爆羊肉、葱白炒鸡蛋、葱姜水等等。

　　世人多知葱能调和百味的作用，焉知葱白在药用功效上的能耐?葱白可是说得上是中药里的无名英雄，有能耐，却又低调甚至被忽略。葱白无论内服外用作用功效良，适用人群广，并且几乎无毒副作用。现在多用食补的方式使用葱白。例如葱爆羊肉能补益气血，适合体虚者食用，是食补的良佳选择。葱白的辛辣经过高温的烹饪得到削减，而甘甜的美妙得以放大，混合着羊肉的香气变得愈发勾人。如今离家几载，妈妈做的葱爆羊肉依旧常牵起我的故思。葱白可谓是不折不扣的厨房药。

　　《神农本草经》中记载：“可作汤，主治伤寒，寒热，出汗，中风，面目肿。”

　　葱白的食用价值

　　【葱白的营养价值】

　　葱白含有大蒜素、苹果酸、丰富的维生素和矿物质，挥发油等成分。挥发油中主要成分为大蒜辣素，具有抗菌作用;能刺激汗腺加强分泌汗液，带走多余热量，达到散热解痛的作用;能促进血液循环，加强心肌收缩，达到促进新陈代谢和强心作用;同时还有祛痰、保护黏膜等作用。

　　葱白味辛性温，其性发散能解表发汗、助阳散寒。葱叶在上，葱白在下。葱叶已出，色青而温，有阳发于外之意。葱白层层紧裹，内生于下，色白而凉，为阴藏内敛，更有葱茎内含未出之青叶，为阳藏于阴，体现了少阴寓有真阳的中医思想。从性味归经上看，白色走肺，青色走肝，味辛能发散，性温能驱寒通阳。葱白内含青叶，则通青、白二色，入肺经、兼治肝。葱白味辛温走散，能发汗以散寒，亦升阴而通阳，兼调脾和胃。葱白发汗力度较轻，可用于外感风寒轻症或配伍附子干姜治疗阴盛格阳的病症，在日常饮食中达到治疗的效果。

　　药用价值

　　【入药部位及炮制方法】

　　葱取近根处白色鳞茎，使用时需剥去外膜，去其须根及叶，鲜用。

　　【用法用量】

　　葱白是味内服外用皆可的药物，常鲜用。内服，酒煎或煎汤，多取9-15克鲜葱白;或煮粥服用，每次可取15-30克。外用则取适量鲜葱白，或炒熨，或捣敷，或煎水洗，或用醋、蜂蜜调敷，用于患处。

　　【功效主治】

　　“葱白辛温，发表出汗，伤寒头痛，肿痛皆散”

　　葱白归肺胃经，性温味辛，能解表散寒、通达阳气、解毒散结、杀虫、利二便。

　　善解风寒感冒轻症

　　葱白属解表散寒类药，有通阳走表之效，通过发汗达到散热的作用，但是温性较轻、发汗力也较小，适用于风寒感冒轻症;或作为辅助药配伍羌活、麻黄等药物治疗风寒重症;或配伍附子、干姜等用于治疗阴盛格阳的危重症;但最为常见的是葱白与生姜、淡豆豉合用，治疗风寒感冒轻症，效果也很好。

　　葱姜水就是家庭中常见的、且效果很好的汤剂。若是骤然降温导致寒邪入体，可以熬一碗葱姜水热服，以发汗散寒;若是素体阳虚兼感寒气，可常服葱姜水，扶阳解表;若是感寒呕逆，泛吐清水，亦可服用葱姜水，达到祛除里寒，和胃止呕的功效。可用适量鲜葱，去根须、叶和外膜，生姜几片，煎10-15分钟即可，热服发汗。如果煎煮不便，亦可将生姜、葱白、茶叶以热水泡服。

　　如果发热较重或者达到退热降温的目的，可以采用外敷的方式。将半两葱白、半两生姜、一钱食盐共同捣成糊状，以纱布包裹糊泥，涂于患者手心、脚心、心胸部位后，使患者安卧发汗。通常情况下，多数人半小时就能见效。

　　能解毒善散结

　　葱白也是一味能解毒散结的日常良药。无论是疮痈疖结，还是红痛肿块，都是人们感到烦恼的存在。那有什么方法可以在日常生活中就能消除这些呢?可以使用葱白。

　　葱白可内服治疗体内的肿结。如帮助妇人通乳，在古代常将葱白同鲫鱼熬汤服用，治疗乳汁不通。但葱白解毒散结的功效更能体现在外用上。同样是下乳，将葱白捣敷于乳房上，再以热水袋温敷，能很好的疏解肿结带来的疼痛，并且散结通络，专治乳房胀痛，乳汁瘀滞不下。对于出现在体表的痈疮肿痛，亦可采用葱白捣敷于患处，能够解除邪毒，达到散结消肿止痛的功效。

　　善通官窍及二便

　　葱白中空，辛温发散，善于通达走窜，能通官窍及二便。

　　葱白味辛，善走窜，能通耳鼻二窍，使之通透。将葱管置于耳道，能缓解耳鸣耳塞的憋闷感;将葱白捣烂，涂少许于人中上，能治疗鼻窍不通。

　　葱白与蜂蜜同用，便作下利。正常人将葱配合蜂蜜食用，很容易拉肚子。而对于小便不利、腹满难耐的患者，则可以将葱白熬水，配以少量蜂蜜服用，达到通解小便的作用;或将葱白捣碎敷于肚脐，以热熨之，能解小便不通。将葱白切碎熬粥服用，并且服用葱粥时远离油腻，则是一个治疗阴寒内盛、阳气不振导致拉肚子的家用良方。

　　【现代研究】

　　现代认为对结核杆菌、白喉杆菌、阴道滴虫等均有抑制和灭杀作用，故外用多能杀虫抑菌，如治疗蛔虫性急腹痛、治疗蛲虫病。

　　【使用注意】

　　葱白多食易致五脏闷绝，久食令人多忘，故不宜多食久食。

　　表虚多汗者慎服

　　葱白与蜂蜜同用易致便作下利。

　　结尾

　　如今我也像母亲一样在窗口的花盆里种上了葱，吃面的时候择几根，感冒时挖几颗制成葱白和生姜一起熬水喝。葱是我们日常生活中不可缺少的调味品，亦是人们知之甚少的良药。在我能灵活使用这味厨房药同时，也希望万千家庭能熟知这味低调的英雄。

本文来自《中国中药》