《中国中药》
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这个“树上的蔬菜”，有着“最浓”的春味
2021-06-10 14:00:00水上柳枝斜，池畔桃花闹。日暖泥融绿满川，最是春光好……
春天像一副被东风缓缓吹开的画卷，越舒展，色彩就越浓郁，风光也越迷人。难得的晴好天气，被春风簇拥着在这副画卷中徜徉，阳光暖暖的，人也懒懒的，眼神迷离中，仿佛一脚踏入白居易的‘’乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄‘’诗意春光里。
那烂漫的山花、葱茏的野草、潺湲的清溪、自在的小鸟，当然，还有舞姿优雅而又潇洒的白鹭，这副最有色彩也最有活力的动态画，任谁都会陶醉其中流连忘返。
春天，如果只是山清水秀、鸟语花香这些视觉与听觉的美妙感受，是不足以让人尽兴，也不足以让人深爱的。唯有再让舌尖也来品尝品尝，让每一个味蕾都尽情的享受春天的味道，才能算得上是十分的完美。
是的，春天不单单是用来欣赏的，它还是用来享受的。春风吹拂、春雨滋润，花草逐渐茂盛，各种野菜也争相钻出泥土，荠菜、蕨菜、马齿苋、马兰头、山莴苣……这些水灵灵、鲜嫩嫩的野味，是没人会忽视它们的价值的。
对于吃货们来说，补了一冬，身体难免会囤积多余脂肪，如果不减掉一些肉肉，怎么能将漂亮的春衫穿出轻盈而飘逸的风韵?怎么能将夏天的裙装穿出令人艳羡的婀娜丰姿?春天不减肥，夏天徒伤悲，这些纯天然的乡间野菜哪一样都可以是刮油、排毒、养颜的美味。而对于热爱养生保健的人来说，春天的每一种野菜，都是食疗的最佳食材，每一种野菜的功效都是烂熟于心，药补不如食疗，当然更是不容错过。
在那些或甘或苦或温或凉或香或辛的‘’春菜‘’中，我觉得春味最浓的要数椿芽。椿芽就是香椿树在春天初发的嫩芽，这种‘’长在树上的蔬菜‘’，可以说是味道最特别也最浓烈的蔬菜。喜欢它的人，认为它散发着浓郁的香，看见它就想大快朵颐，而不喜欢吃它的人只有一个原因，觉得它味臭，连对正在吃着椿芽的人都会‘’敬而远之‘’。
现在极爱椿芽的我，曾经对椿芽也是敬而远之的。以前一家六口中只有我和父亲是不爱吃椿芽的，看到母亲和哥哥弟弟们吃得那么欢心，我怎么都不明白这多闻一会就要令人作呕的东西，他们是怎么下咽，且又吃得那么津津有味的。
后来因为弟弟成了一资深吃货，到了吃椿芽的时节回家就会和母亲一起换着花样做着吃，且总是用极其夸张的语言与吃相诱惑我，见我不为所动，似有不‘’同化‘’我不罢休的意思。因为他是学医的，所以总是对我讲吃椿芽对身体有多少好处，比如说椿芽阳气足可以增强机体免疫功能，还可以清热解毒、健胃理气什么的，我当然是不以为然。后来他讲得多了，对那句可以‘’明目养颜‘’有了一丝丝的动心，于是再看那混合着芝麻油香气的蒜蓉拌椿芽、椿芽拌豆腐，还有那绿莹莹、黄澄澄的鸡蛋煎椿芽，都有了一丝丝的好感，屏着呼吸尝了一口，口感还可以，再吃几口，也不觉得有那么的臭那么的难以下咽了，再之后，也就成了吃椿芽的一位饕客。
椿芽，在古代也是一种时令食材，北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，据说这是有记录中最早食用香椿芽的记载。明朝戏曲家兼养生学家高濂在《遵生八笺》卷十二中还详细记录了香椿芽的吃法，如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋、熝豆腐，素菜，无一不可。”清朝文学家和美食家袁枚也在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐的吃法，称其“到处有之，嗜者尤众。”而中国近代维新派领袖康有为的‘’山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”更是道出了许多食客对香椿的心声，虽然‘’竟月香齿颊‘’看起来过于夸张，但足以看出一个人对自己喜欢的事物，是会赋予真挚的情感的，哪怕仅只是吃。
提起椿芽，迎面而来的似有一股鲜嫩、灵动而又活泼的气息，让人觉得，好像把这股气息纳入体内，整个人也就会增添无限活力，所以，进入春天，对椿芽一直是期待着的。今人对椿芽的喜爱程度是只增不减，吃法也是花样百出，除了炒、炸、拌、腌，还可以做面条的‘’浇头‘’，及椿芽饼、椿芽饺子等。
除了食用之外，椿芽还兼具药用的食疗。相传一千三百多年前的《唐本草》最早记录了香椿的药用价值，称其“主治症疥，风疸”。明代李时珍也在《本草纲目》中记载：“椿樗(chu)，香者为椿，即香椿;臭者为樗，名山樗，又称臭椿。椿叶苦、温，可以祛风解毒，煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食可生发。樗根去蛔虫”。
椿芽是一种阳气很足的食物，它可暖胃，补脾阳，对阳气不足的人来说，用椿芽食疗来强健体质，是很不错的选择，所以，在古代民间就流传着“常食椿巅(椿芽)，百病不沾，万寿无边”的说法。有些言过其实，也足见椿芽在人们心中有着重要的地位。其实，无论哪种食物对人体都有它特有的好处，只是因为季节的不同，而用不同的食物给予相同的功用，所以，老祖宗‘’择时而食、不时不食”这种尊崇自然、安于礼法的民俗传统，与“因时而养、以食为养”的健康饮食智慧，也是留给我们的瑰宝。
食用香椿也要适当、适量。唐代孟诜所撰的中医典籍《食疗本草》就指出“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。因香椿的辛香能鼓舞肝胆之气，所以肝火上炎，肝风妄动的人，像头疼、发疹子之类的就不可多吃，而且女性例假期间量大，来势较猛时也不要食用过多，但对于经期推迟，宫寒的女性，则可以多吃些。
从现代医学视角来说，香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此食用香椿还是谷雨前香椿最鲜嫩时为最佳(亚硝酸盐含量相对较低)，食用前应在沸水中汆一汆，减少其中的亚硝酸盐成分。
提起椿芽，便会又想念家乡、想念母亲、想念母亲的味道，与父母视频时特意问了香椿有没有发芽，父亲说：三月八吃椿芽，还早着呢。‘’并走到屋旁香椿树下，调换镜头让我看香椿树下一片大大小小的香椿苗，那些都是落下的香椿籽发芽后自然生长的，因为过于密集，父亲就取一些移栽到别处。那些小树苗因为每年的嫩芽都会被采摘掉，所以生长缓慢，这样也好，长不高更利于采摘。已近春分，只有少许枝头冒出点点新芽，看着那新芽，想象着过不了多久就会是一盘飘着异香的珍馐，腹中的馋虫就蠢蠢欲动了。
“三月八，吃椿芽”是民间的一句俗语，意思只是表达那段时间是吃椿芽的好时机。这里的三月八是指农历，和‘’谷雨‘’接近，民间还有‘’雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”的说法，谷雨之前，是椿芽最鲜嫩最好吃的时候，椿芽的口感和营养都达到了顶峰，之后只会越来越柴。但也有说谷雨后的椿芽虽然柴，但药性却更好。而对于我这种吃货来说，更在意的只是它的口感，在最好的时间里让舌尖尽情的享受、让身体得以滋养，将春天的味道细细品味，才不至于辜负这满目春光。
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