《中国中药》
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你有“栗子综合征”吗？
2019-11-15 23:33:00栗子又称板栗、甘栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370-2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。北京东边燕山余脉的山地出产的板栗质量最优，统称为“京东板栗”。
这一地区的板栗早在三国时期就已出名。三国时陆玑的《毛诗草木鱼虫疏》称：“五方皆有栗。……唯渔阳、范阳栗甜美长味，他方悉不及也。”渔阳即今天的密云县西南，范阳即现在的琢县、易县以东地方，可见燕山一带很早就是板栗的著名产地。
糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的美味。《华夏美食趣话》称：据考，炒栗子始于宋代，此前多为蒸煮后食用。
每至秋末初冬，炒栗子便出现在东京（今开封）街头，阵阵栗香无不吸引路人。辽初栗子的炒制技法传入南京（今北京），不久遍及市肆。
《契丹史研究》记载：辽代翰林萧韩家奴于统和二十八年（公元1010年）出任掌管南京（今北京）栗园的官员，他向辽兴宗介绍炒栗子的学问时说：“炒栗，小者熟则大者必生；大者熟则小者必焦。使大小均熟，始为尽美。”
另据《契丹文化》载：“初冬之际，南京（今北京）城凡甘（干）鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之无松软之感。”这说明辽中期契丹人吃炒栗子已很普遍了。
南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说:“故都(指北宋的汴京，即今开封)李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道:“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰:‘李和儿也。'挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。
栗子营养丰富，不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，自古以来就作为珍贵的果品，有“干果之王”的美称。
栗子的吃法北方与南方有所不同，南方栗子，大多来自云南、广西等地。
由于南方多雨,气候湿润,板栗成长的比较饱满,个儿较大，但水汽足，没有北方的甘糯，所以南方板栗一般都适合炒菜时作为配菜或者煮汤，如传统杭帮菜馆的招牌菜“栗子炒仔鸡”，除选嫩鸡之外,对板栗也要求新、鲜、嫩。此菜鸡肉补脾造血，栗子健脾，吃到嘴里既营养又味美，老小皆宜，或者拿几块排骨、几块玉米，加一把栗子，一起炖上几个小时，就是一锅好喝又不腻的栗子排骨汤，喝上几口回味无穷。
而北方吃栗子当属糖炒栗子，是北方秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。炒成的栗子呈深棕色，外表油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。
栗子仅是美食佳品，还有较高的药用价值，被誉为“肾之果”。苏东坡晚年患腰腿痛病，因他懂医里，养成了暮年食栗的习惯，每天早晚把鲜栗子放在嘴里咀嚼出白浆，然后分几次慢慢吞咽入腹。久而久之，治愈了腰腿痛的老年病，并写下了《栗》诗：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”
中药处方一：古方集萃
治肾虚腰膝无力：栗楔风干，每日空心食七枚，再食猪肾粥。（《经验方》）
治小儿脚弱无力，三、四岁尚不能行步：日以生栗与食。（姚可成《食物本草》）
治山岚瘴气疟疾或水泻不止，或红白痢疾：火为末。每服三钱，姜汤下。（《滇南本草》）
治幼儿腹泻：栗子磨粉，煮如糊，加白糖适量喂服。（《食物中药与便方》）
治小儿疳疮：捣栗子涂之。（《备急方》）
治金刃斧伤：独壳大栗研敷，或仓卒捣敷亦可。（《濒湖集简方》）
中药处方二：现代验方
治吐血、便血：栗子生吃细嚼，每日食5至8颗。
治小便频数：早晚生食栗子各2颗，对老年肾亏引起的尿频有辅助辅助治疗作用。
治小儿脾虚泄泻：取山药、鸡内金、麦芽、板栗各等分，烘干研为细末。每次20克，蒸熟后加糖适量，食之。
治筋骨肿痛：板栗果捣烂敷患处。
中药处方三：食疗方
板栗糕：取栗子200克，去壳，用水煮极烂，加糯米粉500克，白糖50克揉匀，入屉旺火蒸熟，出屉时撒上瓜子仁、松仁各10克即成。此糕味香糯软，具有健脾益气养胃、强筋健骨补虚的功效，适用于年老体弱、腰漆酸软、不欲纳食等病症。
栗子烧白菜：取生栗子300克，煮至半熟后捞出，剥去外壳，对半切开，入油略炸后捞出；大白菜500克，洗净切长条块，炝锅炒至断生，加入栗子同炒，加少许精盐、白糖调味，湿淀粉勾薄欠出锅。本菜具有补脾、益肾、止血的功效，适用于脾胃虚弱、食少便血、体倦乏力、肾虚腰漆无力、大便带血及坏血病等病症。
栗子山药姜枣粥：栗子30克，大枣10个，山药15克，生姜6克，大米100克，加水煮成稀粥，再加红糖调味食之。此粥能补肾、益脾、止泻，用于脾胃虚弱、畏食冷物、少食腹泻或小儿消化不良等人群食之。
乌骨鸡炖板栗：乌骨鸡1只，褪毛净膛，与板栗仁10枚加生姜1块同入砂锅加清水，用文火炖2小时。起锅加少量精盐食用，有滋补肺肾，益气强筋的作用。
栗子红薯排骨汤：板栗仁、排骨各400克，红薯两根去皮，红枣4粒拍扁去核，姜2片。先将排骨汆水，栗子、红枣和姜片，武火煮20分钟，转小火煲1个小时，再放入红薯块煲20分钟，调味食用。此汤能补气健脾，滋阴补肾，强壮筋骨，通便排毒。
栗子粥（一）：栗子肉100克，粳米100克。先将栗子肉入锅煮熟，再加入粳米煮粥，空腹服食。此粥有健脾养胃、补肾强筋的功效，适用于脾虚气弱、肢体软弱、头晕手颤、食欲不振、泄泻下痢，亦可治反胃、呕吐等症。（《遵生八笺》）
栗子粥（二）：本方用取黄栗子和碎米不拘多少，和水煮至熟，和蜜服。（《济众新编》）
板栗肉煮瘦肉：板栗肉半斤，与瘦猪肉250克同煮至熟食之，能治气管炎。
温馨提示:
栗子虽好，但每一次切不可进食过多。栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重；栗子所含的糖类不低，糖尿病人慎食，以免影响血糖的稳定；食积停滞、脘腹胀满痞闷者禁服。
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