穿山甲

　　穿山甲又叫蚁鲮鲤、石鲮鱼，属哺乳纲穿山甲科。不同个体的成年穿山甲体重和身长差异很大，身长50～100厘米，体重22～37公斤。穿山甲最大的特点是几乎全身覆盖角质鳞片。

　　穿山甲主要以白蚁为食，且食量很大，所以是能保护森林的益兽。但令人遗憾的是，就是这种益兽现在却成为了美味佳肴，供人类食用，使得野生穿山甲越来越稀有，濒临灭绝。目前，穿山甲已被列为国家二级保护动物。

　　果子狸

　　果子狸也叫花面狸、白鼻狗、花面棕榈猫等，属哺乳纲灵猫科。果子狸全身为黄灰褐色，头部毛发颜色发黑，最明显的是额头至鼻端有一条明显的白色纵带。果子狸在热带地区常见，属夜行性动物，具有昼伏夜出的习性。

　　果子狸由于肉味鲜美，在南方食客中颇受欢迎，所以被大量人工饲养。在2003年非典爆发期间，许多学者都认为ＳＡＲＳ冠状病毒正是来源于果子狸，所以现在一般认为食用果子狸是不安全的。果子狸现已被列为保护动物，禁止捕杀、贩卖野生个体。

　　麻雀

　　麻雀又叫家雀、琉麻雀，属鸟纲文鸟科。麻雀体形短圆，体长仅为14厘米左右，喙黑色，短而强健。麻雀翼短，不善于长距离飞行。麻雀分布极广，并且能很好地适应城市环境。

　　麻雀由于主食谷物，所以一度被看作是害鸟加以捕杀。近几年，社会上开始流行食用野生麻雀，再加上滥用杀虫剂，导致麻雀的数量减少。由于麻雀很难饲养，所以现在被人类食用的均属野生个体。2000年，麻雀被列为国家级保护动物。

　　环颈雉

　　环颈雉也叫野鸡、雉鸡，属鸟纲雉科。身长0.5～09米，体重约1千克。其最大的特点是颈部为金属绿色，且有白色环纹，环颈雉也因此得名。

　　环颈雉羽毛华丽，雄鸟尾羽很长，可作为观赏鸟。此外，环颈雉还可以入药和食用，人类对它的利用也有很长的历史。不过，环颈雉现在作为一种珍惜鸟类已得到国家保护，捕杀和食用野生环颈雉已属非法。

　　玳瑁

　　玳瑁又名十三鳞、毒瑁、文甲，属爬行纲海龟科。玳瑁体型较大，体长通常有0.6～0.84米，体重可达50多千克。玳瑁最大的特点是嘴像鹰嘴般带下钩，瓦片状的甲盾重叠排列，四肢呈桨状。

　　玳瑁的甲片可以入药，肉和卵均可食用。由于近年来沿海捕捞业过度发展，导致玳瑁资源急剧减少，为此国家已将玳瑁列为二级保护动物加以保护。

　　眼镜蛇

　　眼镜蛇又叫饭匙倩、蝙蝠蛇等，属爬行纲眼镜蛇科。眼镜蛇身体一般呈黄褐色至深灰黑色，颈部长有一个像眼镜般的花纹，头部为椭圆形，当兴奋或发怒时，头仰起，颈部呈扁平状，非常像吃饭用的勺子。眼镜蛇是一种剧毒蛇，通常以鱼、蛙、鼠、鸟及鸟卵等为食。

　　由于眼镜蛇可以入药，且肉味鲜美，所以市场需求一直很大，国家为此明令禁止捕杀。眼镜蛇体内常携带寄生虫和病菌，被食用后容易引起多种疾病。

　　大鲵

　　大鲵又名娃娃鱼、孩儿鱼、狗鱼，属两栖纲大鲵科。大鲵是最大的两栖动物，体长1～1.5米，体重可达一百公斤以上。

　　大鲵是我国特有的两栖动物，国家二级保护动物，严禁捕杀和食用野生个体。但尽管如此，由于大鲵肉鲜味美，众多偷猎者还是对它趋之若鹜，导致其数量锐减，野生大鲵越来越难以寻觅。