文／张勇强

    奶粉掺杂淀粉快速检测

　　原理：淀粉遇碘呈特异性蓝色反应。

　　方法：取待检奶粉约5 g置试管中，加蒸馏水约10 mL，在酒精灯上加热使奶粉溶解，冷却后加2％碘酒数滴。若液面呈蓝紫色为掺有淀粉，颜色愈深，表示掺入淀粉愈多，正常奶粉溶液加碘液呈黄色。

　　糖精掺杂白砂糖快速检测

　　原理：糖是碳水化合物，加热脱去水分子后，剩下的碳呈黑色反应，而糖精不是碳水化合物，则无此现象。

　　方法：取待检糖精少许置小试管内，在酒精灯上熔化后继续加热，若呈黑色为掺有白砂糖，正常糖精为无色。

　　味精掺杂小苏达快速检测

　　原理：小苏达即碳酸氢钠，遇酸强烈分解，放出二氧化碳气体。

　　方法：取样品少许，加少量水溶解后，加数滴稀盐酸。若检品中含有小苏达，即有气泡发生。气泡越多表示掺假越严重。

　　味精掺杂尿素快速检测

　　原理：生豆浆中含有大量脲酶，脲酶可分解尿素产生氨，使溶液变碱性，用pH试纸检测呈碱性反应。

　　方法：取待检味精少许，加蒸馏水约2 mL溶解，加50％生豆浆溶液2～3滴，立即用pH试纸检测，若呈碱性反应为掺有尿素。颜色深度与尿素含量成正比，正常味精为中性。

　　山芋淀粉掺杂石膏粉快速检测

　　原理：石膏粉是由生石膏(CaSO4·2H2O)经加热163 ℃以上失水而得，又称熟石膏。它微溶于水，不溶于醇，将其水的澄清液加少量的酒精，则析出白色沉淀。

　　方法：取待检山芋淀粉少许置试管内，加蒸馏水适量溶解，放置澄清或过滤澄清，取澄清液加少许酒精(或加60°白酒)。若呈白色混浊为掺杂石膏粉，正常山芋淀粉为无色。

证实实验：将上述澄清液加10％氯化钡及稀盐酸数滴，若发生白色沉淀，则证明确有石膏粉存在。