文／冯　锋

随着新年的到来，合家团圆的时刻，一定要准备一桌丰盛的美味佳肴，那么肉是不可或缺的食材，怎么样能吃得更健康、更美味呢？下面我们来教你几招吧！

羊肉去膻味

　　将萝卜块和羊肉一起下锅，30 min后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

　　每千克羊肉放绿豆5 g，煮沸10 min，将水和绿豆一起倒出。

　　放半包山楂片。

　　将2～3个带壳的核桃打孔洗净后放入。

　　1 kg羊肉加咖喱粉10 g或加醋50 g。

　　煮牛肉　为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。加点醋可使其软化。

　　煮骨头汤　煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味鲜美，还可减少油腻感。

　　煮猪肚　煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬；猪肚煮熟后，切成长条，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会厚实一点。

　　炖鸡　洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧10 min，即可放入调料，移至小火再炖20 min，淋上香油即可出锅。汤炖好后，温度降至80~90 ℃时，或食用前再加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

　　炖老鸡　在锅内加20～30颗黄豆同炖，不仅熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀；另外，用文火炖，鸡会煮得烂熟或放3~4枚山楂，鸡肉易烂。

　　炖老鸭　先用凉水和少许食醋泡上2 h，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。在锅里放几个田螺，鸭肉容易烂熟；把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

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