关于一窝丝，有着这样的说法：在清光绪年间，“一窝丝”烙饼店的掌柜郭生堂和一家姓刘的同期开店，两家在生意上竞争激烈，都想以一技之长压倒对方。有一年从怀安南川来了个外地做工的，人称陈大师傅，会做一种特殊的烙饼：用上等白面、胡麻油做成1m长的拉面，然后取其一根卷在一起擀成饼，放在锅里加胡麻油烙熟，形状就像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝。从此郭家店顾客盈门，生意兴隆。店主郭生堂亲自动手学习绝技，在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新，后来成了远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。

38299

胡麻油美食

一窝丝

材料

面粉500 g，精盐6 g，水300 g，胡麻油适量。

做法

1. 面粉倒入盆内，加45℃左右水250 g和成面团，将其余水加盐，用手反复搋（chuai）、将剩余的水全部加入面团内，然后再搋入少许的胡麻油，直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。

2. 醒好的面团反复揉一会，将面团成长条，分成14份。

3. 擀长方形。

4. 均匀刷油。

5. 从下面往上切丝。

6. 均匀地切成长短差不多的丝。

7. 排着卷起来。

8. 刷少许胡麻油。

9. 捏住另一头往上抻，将面丝抻细，如粉丝状。

10. 将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。

11. 平锅放入胡麻油，要多放，将圆饼码入平锅，正反面烙制10分钟。 两面烙成金黄，放入盘中。

12. 出锅稍微晾一晾，用手指将饼捏松，使饼丝散而不碎，放入盘中即成。