生机养生专家 教你打造“品汁”生活（一）

█ 辑= 江雁 文= 顾奎琴

你还在超市里纠结选哪种饮料更有益身体健康吗？是含益生菌的乳酸饮料还是100% 果汁？那么，我告诉你，跟随大自然的节奏喝应季的果汁才是健康的不二之选。本期就请跟着养生专家一起学习如何在家中DIY 健康又营养的蔬果汁，享受生机‘品汁’生活。

蔬果汁，高纤营养的天然源泉

新鲜的水果和蔬菜中的许多营养成分如叶绿素和多种活性成分，人体自身无法合成，然而这些人工无法合成的营养恰恰又是人体所需要的，只能直接从天然蔬果中摄取。

新鲜蔬菜、水果等在烹调时，其维生素、矿物质以及某些抗癌因子等都会有不同程度地流失，各类生理活性物质也会遭到严重破坏。将它们做成蔬果汁能更好地保留这些营养成分，进而更好地发挥作用。

纯天然新鲜蔬果汁，是将新鲜的水果、蔬菜洗净后，用榨汁机取汁，经调制后饮用。蔬果饮品即做即饮，营养成分极易被人体吸收，是一种全天然、全营养的保健饮品。而且不同的蔬果汁，所含的成分是不同的，因而对人体的作用也不同。

常饮新鲜蔬果汁，有百利而无一害，可起到很好的强身健体的食疗保健作用。美国著名的健康顾问哈威·戴蒙德就曾在其书中《健康生活新开始》这样讲过：每天早晨喝鲜榨果蔬汁，不但能补充维生素，提供充足的营养，使你一上午都精力充沛，还能最大限度地减轻消化道的负担，把原本用于消化食物的那些能量省下来，用于身体的修复与排毒。

打光光吃光光的蔬果健康养生

用蔬果制取蔬果汁，尤其是连皮带籽萃取，这种打光光、吃光光的蔬果汁，可以让我们尽可能摄取到丰富的营养素。

蔬果汁最主要的作用在于，使身体体液保持弱碱性状态。

蔬果汁本身营养价值就高，还易于吸收消化，酶的生化反应也快，身体的细胞新陈代谢就会加速，受损组织就会加速修复，免疫系统增强，身体的排异、修复能力就会增强。

坚持饮用蔬果汁一段时间，当身体净化、免疫、排异修复一段时间后，身体净化得很干净，器官组织也恢复得较好时，很多所谓的疾病症状都会消失，指标都会正常。

所以，用蔬果汁调理的是身体本身，而不是疾病，这就是中医养生的自然方式，蔬果汁为细胞再生创造了条件。

活力蔬果汁自己做

蔬果汁的做法很简单，将蔬菜、水果洗净（根茎类的蔬果一定要刷洗干净），切成小块或片，放入榨汁机取汁即可。不过，为了更多地保存蔬菜、水果中的营养，以下几点需要注意。

选择时令新鲜蔬果

鲜蔬果汁最好选择时令的新鲜蔬果，不但营养价值高，而且更美味可口。

原料须洗净

要认真清洗，茎类蔬菜用刷子刷洗，需削皮的蔬果要去皮。

根据蔬菜的不同特点处理：番茄等带皮的蔬菜可以加点糖，糖的渗透力很强，能促使菜汁流出；芹菜、萝卜等纤维比较粗的蔬菜，则要先切碎再放入果蔬萃取机中。

现做现饮

蔬果汁一定要现做现饮，不可久置，即使是放在冰箱里，也不能隔夜喝。一方面，是因为蔬果汁中的维生素等会很快降解氧化，放置一段时间后，其营养成分就会大大减少。更关键的是，蔬果汁在放置过程中，会有大量细菌滋生，容易对人体肠胃造成伤害。绿叶蔬菜中含硝酸盐较多，做成汁后如果放置太久就会还原成亚硝酸盐，虽然其含量不多，不足以对人体造成太大的危害，但婴幼儿喝了，还是有可能导致中毒。

品种尽量多样

多种蔬果混合食用，既可以使营养均衡，又可避免因品种单一造成味道欠佳。

饮用的最佳时间

早餐之后、两餐之间或饭前半小时是饮用蔬果汁的最佳时间。

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选购蔬果要注意

目前，市面上的瓜果蔬菜都可能含有化学农药或其他污染毒物，许多人对生食蔬果都会有这种顾虑。想要控制农残，在选购时可以参照以下几点。

1. 尽量不食反季节蔬果

当季的瓜果蔬菜，往往是顺天时，节气种植，害虫最少。相反生产反季蔬菜，往往要用剧毒农药对付害虫。比如暑天吃菜心、白菜特别容易吃到农药。

2. 不买贵菜

凡是市场上菜价飙升，菜农往往经不住诱惑，把本来喷过农药若干日之内不应收割的瓜果割下来卖，那些农药原本应自动分解或被冲走来减低毒性的，但若提早收割，消费者必定受害。

3. 少买虫害多的蔬果

许多蔬菜存在农药残留的现象，这是由于一些菜农为了除虫，频繁在蔬菜上用药。特别是叶菜类问题较多，尽量少买路边散摊的蔬菜。虫害比较少的蔬果有：芹菜、韭黄、枸杞子、葱、蒜等气味强烈的蔬菜；西洋菜、空心菜、水芹菜等水里生长的蔬菜；胡萝卜、白萝卜、红薯、土豆、芋头、山药等根类蔬菜；瓜类、豆类使用农药较少，但节瓜例外；香蕉、火龙果、椰子等厚皮、硬皮的水果比较安全；苋菜、芥菜、豆苗、莴笋、菠菜一般不会喷大量农药。虫害比较多的蔬果有：白菜、油菜、西蓝花、圆白菜等十字花科蔬菜；葡萄、草莓等细粒而软的水果一般都喷过农药。

4. 选自然模样的蔬果

凡是大小不一、形状、颜色不同的蔬菜，往往都是用比较天然的方式生长出来的，使用化学物质较少。

5. 有机蔬菜未必有机

有机蔬果并不是任何地方都可以种植的。目前能栽培有机蔬果的农地有限。真正能称作“有机”的蔬果，必须栽种在六、七年以上不受农药及化学肥料、化学辐射物污染的农地上。光是这一点，就让许多农民不愿意栽种有机蔬果。所以，许多标有有机蔬果字样的蔬菜、水果，不一定真的是有机。因此，即便你购买的是有机蔬果，使用前还是要认真清洗。