好榴莲，这么挑

据说，为了让榴莲保持最佳的生长环境，果农们一般都把它们种在倾斜的地面上，这样水分会顺着斜坡而下，不会积聚在榴莲树根部，没有积水长出来的榴莲果实饱满，而且肉身干爽清甜——所以说，凡事都得先看出身。总体来说，挑榴莲果实时，先闻其味，香味越浓代表越成熟，不成熟的则会有青草味，闻起来够香就代表好，如夹杂其他怪味，说明果肉可能有问题。要选榴莲中的极品，最简单就是看榴莲柄，柄越小、表面越粗糙、断面越新鲜，就代表这个榴莲是树上熟的，味道就越甘醇。

文=握力器

根据业内人士的说法，目前国内市场上以泰国榴莲为主，其最好的品种是金枕头。和众多从南方运送到北方来的水果一样，来自泰国的榴莲因为要“长途跋涉”，所以需要在成熟之前采摘，到达销售地之后再慢慢成熟，等其裂口上架。这样虽然能让更多的人品尝到泰国榴莲的甘甜，但却缺少了自然成熟的风味。而马来西亚榴莲则是完全自然成熟后自动脱蒂落地的，落地之后只能储存2~3天，过时即“爆口”（开裂），因此马来西亚榴莲的气味、口感和细腻程度都要更胜一筹。不过在国内买到新鲜的马来西亚榴莲的概率很低，一般进口到国内市场的马来西亚榴莲都是冷冻果肉的形式。

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那么，挑选一个好吃又足量的带壳榴莲，有哪些经验呢？

1. 看果壳上的刺：成熟的榴莲壳上的硬刺像标准的三角锥，刺大并且两两间相隔较远，看上去有一种“长开了”的感觉；如果刺细尖且密集，多半是还未全熟的“小毛头”。

2. 一定要裂口：通过裂口，能闻香，能辨色，能触摸软硬（当然，伸手去触摸软硬的确是很不卫生的行为），所以裂口很关键。裂口过大有熟过或者存放时间过久果肉受到污染的可能。

3. 看突起：不论大小，外壳像小山丘一样的突起较多的则果肉多，每一块“山丘”里面都是一块果肉，如果整个榴莲看上去瘪瘪的，不要指望里面能有多少“真材实料”。

当然还有一些也非常实用但并不推荐的方法，比如用手指去触摸果肉的软硬程度，除非你打算就买这个榴莲回家了，否则真的很不卫生，严重的可能会遭售货员白眼；拎起来摇一摇，听到咯咯声，即是果肉和壳已分离，这样的榴莲正是美味的时候。但如果你力气不够或者双手娇嫩，此法还是省略的好。