时间：2013年7月31日上午（星期三）9：30—11:30
地点：中国科学技术馆多功能厅206
嘉宾：
1、北京针灸学会秘书长 黄毅
2、资深营养专家、私人医生 刘纳
3、中国疾病预防控制中心营养食品安全所副研究员、中国食品科学技术学会理事 贾健斌
炎炎夏日，在凉气袭人的空调房吃着五彩缤纷的水果，或者下班之后约上三五好友吃点烧烤喝啤酒，似乎每一种都无比闲适而又惬意。说道夏天，总有那么几个高频词汇浮现在眼前，防晒、防蚊、消暑、冷饮、保鲜....它们的火热程度不减当年，我们吃喝玩乐，愉悦身心固然重要，但是要讲究方式方法，盲目为之只能适得其反。健康已经成为一种时尚，你准备好了吗？本期青稞沙龙，引领你度过健康一夏！
一、你所不知道的生活常识
生活中我们都知道一些小常识，但有些常识其实是错误的，这些错误的常识有时候会给我们的健康带来危害。不信的话，就一起来看看吧。
1.少吃饭、多吃菜不利健康
在餐桌上经常听到很多人这样说：“少吃饭、多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。”表面上看这似乎很有道理，然而，从科学的角度来看，如果长期这样下去，对身体健极其不利。
米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，是我们身体所需的主要“基础原料”。在合理的饮食中，一天人所需要的总能量的50%至60%来自于碳水化合物。营养学家提倡主食与副食科学合理地搭配，米饭、蔬菜、荤菜和水果都应适量摄入，当然主食要占绝对的比重。
2.有虫眼的蔬菜未必更安全
与没有虫眼的蔬菜相比，有虫眼的杀的是成虫，没有虫眼的杀的是幼虫或虫卵，而成虫的抗药能力大于幼虫，农药使用量也必然会高一些。而且在虫卵、幼虫阶段喷洒农药，蔬菜中的农药在采收时已经分解殆尽，等虫子长大出现虫眼后再喷洒农药，往往在采收时农药分解少，残留量高。这也充分说明用虫眼来鉴别农药残留是不科学的。
3.木耳降脂不是人人能吃
木耳是一种非常热门的食疗菜，研究发现，它有抗凝血、降血脂等作用，对防治心脑血管疾病有一定效果。中医学认为，木耳有凉血止血、活血等功效。不过部分人对木耳亦有不良反应，例如，有的类风湿性关节炎患者，服用木耳水后，关节痹痛等症状加重；另外有高血压、高脂血症的病人，连续食用一个月后出现头晕。
每种食物都有其作用和偏性，如果想长期服用某一种食疗偏方，还是需要配合体质，建议先咨询有资质的中医师，选择适合自己体质的食疗方法。
4.没有煮熟的鸡蛋危害大
煮不熟的鸡蛋危害较大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
二、食品安全，就在身边
近年来，层出不穷的食品安全事件让国人谈“吃“色变。想到防腐剂、添加剂、明胶，舌尖上就剩下元素周期表的味道了。你吃的菜安全吗？你买的食品放心吗？赶紧来自测一下吧。
1.易受农药污染的蔬菜
不同的蔬菜品种，由于其病虫害发生规律不同，其防治办法也不同，受污染的程度相对也有轻有重。
一些易于生虫，生虫后又较难防治的蔬菜瓜果常常是农药污染较严重的品种。如白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，其中韭菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。
专家提醒，茄果类蔬菜如青椒、番茄等，大的瓜类蔬菜如冬瓜、南瓜等，嫩荚类蔬菜如豆角等，鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，以及块茎类蔬菜如土豆、山药等农药的污染相对较小。无论何种蔬菜，食用前一定要认真清洗，尤其是相对易受农药污染的蔬菜。
2.读懂食品标签远离反式脂肪
要远离反式脂肪，首先要学会辨别。在购买食品时先仔细读食品标签，如果看到配料表上有以下油脂种类，则意味着其中可能存在反式脂肪，可根据需要选择购买：氢化植物油、部分氢化植物油（如部分氢化棕榈油、大豆油、菜子油等）、精炼植物油和精炼油脂（因它们中包括部分氢化植物油）、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋。
此外，还有植脂末和奶精也需要警惕，因为它根本不是奶的精华，其主要成分依然是氢化植物油，其所含的饱和脂肪酸比猪油还多。
3.冷冻食品的食用安全
为了保证冷冻食品的质量，保持冷冻状态是很重要的，特别是在夏季。应注意如下细节：
（1）为防止冷冻食品融化，应在结帐前再从超市的冰柜中取出；
（2）放入保冷袋中，有条件的可注入干冰；
（3）用报纸或包装纸包裹2-3层，为防止吸热可将食品放在购物袋的中央，在夏季此方法可使食品保持1个小时冷冻状态；
（4）购物后马上返回家中，将冷冻食品立即放入冷冻柜。
冷冻食品的食用安全：大多冷冻食品从冰柜中取出后可以直接蒸煮或食用。但是鸡、鸭、鱼、肉等大体积冷冻食品在蒸煮或加工前必须经彻底解冻。如解冻不彻底，食品中可能含有冰块，导致随后加热过程不彻底，不能达到杀死致病菌所需要的中心温度。
4.食物中毒后如何自救
一旦出现上吐下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，严重时应立即拨打120呼救，也可以采取以下临时自救措施：
催吐。可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。
导泻。如果病人吃下去的中毒食物时间较长，且精神尚好时，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。
当然，这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应马上就医进行治疗。同时注意要保留导致中毒的可疑食物，以便医生确定中毒物质。
三、夏日膳食健康
1.吃海带降低胆固醇
海带中含有很多碱性成分，对于体内酸碱平衡有帮助；海带所含的昆布素有着消除血脂的作用，能够使得血中胆固醇含量大大降低，海带淀粉硫酸脂通常是糖类物质，也有降血脂的功效，对于防治心血管疾病有好处。
2.夏季吃花生水煮最好
花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。它保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有一定功效。
3.西红柿可护肤防晒
喜欢吃西红柿的人，夏季不妨多吃一点。营养专家介绍，夏季多吃西红柿可起到护肤防嗮的效果，因为西红柿中富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。
此外，番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
4.夏天服药时少吃菠菜
夏天人体出汗多，体内水分较少，服用钙片、抗凝血药、磺胺类药物时最好少吃菠菜，以免影响药效，并避免引起尿液异常。
吃钙片时同吃菠菜，分解出的草酸根离子在肠道中与钙片里的钙离子结合成不溶性的沉淀，久而久之便积累成结石。
磺胺类、大环内酯类抗炎药：菠菜虽属碱性食物，但其中的有机酸能使尿液酸化，使磺胺类药物、大环内酯类药物的溶解性降低导致尿中析出结晶，引起结晶尿或血尿。
如果服用“华法林”期间经常吃菠菜，大量的维生素K会抵消“华法林”的效果，可能引起血栓等危险。
四、中国数字科技馆内的其他相关资料
1.健康全说
2.生活智囊
3.流行美味
