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调剂春节餐桌的营养菜
2012-12-19 09:17:32调剂春节餐桌的营养菜
撰文：王旭峰
众所周知，春节是中华民族最重要的传统节日，平时离家再远，过年也要赶回家，跟家人吃顿团圆饭。一家人难得聚在一起，吃点什么呢？答案是：要吃点好的！那什么是好的？无非就是猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、螃蟹，生活条件再好一些的，还会加上鱼翅、燕窝、鲍鱼、海参等食物。以我的老家为例，一到过年，家家都要准备四喜丸子、粉蒸肉、羊肉杂烩、酸辣里脊、夹板肉、猪头肉、红烧鱼等传统菜肴，似乎少了这些菜就不叫过年。一上桌，你会发现一半以上都是肉，一个春节过下来，很多人都吃“顶”了，吃出了消化不良！
所以，作为调节春节餐桌的菜肴，这道营养菜首先要素一些，同时，节日餐桌上的许多美食都是高油高盐的，所以，这道营养菜最好能够少用些油，少放点盐。当然，过年吃的食物，还不能少了美味！
因此我想起了去年在一家河南风味的餐厅，品尝到的一道特色美食——河南蒸菜。这道蒸菜加工方法简单，把土豆、萝卜、胡萝卜切成丝，拌上少量面粉，上锅蒸熟，然后用调料拌匀直接食用，或者用醋、盐、蒜泥等调成汤汁，蘸汁食用。这是河南各地经常食用的一种特色食品，很多河南老百姓对它有着很高的评价：亦菜亦饭、方便快捷、别具风味！
我曾自己动手制作过一次蒸菜，用芹菜叶、土豆、豆角、胡萝卜为原料，切丝后加入小麦粉，搅拌均匀，上锅后大火蒸约7分钟，然后用醋、盐、蒜泥、香油、辣椒调成汤汁，把蒸菜蘸汤汁食用，其香气扑鼻、松软可口、口感细腻，再加上汤汁的香味，简直回味无穷。
您千万不要觉得大过年的，吃这样的菜，感觉很穷酸。这蒸菜看起来很简单、很平民，但是它的营养价值却是许多菜肴都望尘莫及的。
第一，蒸菜靠蒸汽来加热，温度不超过
第二，这道菜在加工过程中不需要加入油脂，只需在调配汤汁时加入少许香油即可。所以是难得的“超级低脂菜”，一方面这样低脂的菜肴餐桌上较为少见。另一方面，它也非常适合脂肪摄入过多的现代人。
第三，蒸菜不需要太多的食盐。蒸菜的加工过程中是不需要加盐的，只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味。现代人食盐的摄入量普遍较高，这道菜对于我们减盐也是有帮助的。
第四，蒸菜的原料来源很广泛。中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说，在河南民间，基本没有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿，甚至野菜等多种原料一起上锅蒸，做出的蒸菜五颜六色，充分体现了饮食多样化的思想。当然肉类也是可以做蒸菜的，只是春节餐桌上的肉已经够多了，所以在这里更推荐大家吃些素蒸菜。另外，对于蒸菜所搭配的面粉，咱们也不必拘泥于小麦粉，玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择，而且可以帮助咱们补充粗粮。
人是要与时俱进的，二三十年前的饮食思想未必适用于现代人。让我们摒弃节日饮食“大鱼大肉摆满桌”的传统做法，争取“鱼虾肉蛋油盐不多，谷薯果蔬豆菌不少”。希望大家能把这道营养健康、加工简便、风味独特的蒸菜搬上餐桌，度过一个营养均衡的的春节！
