《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
夏日吃木耳，别放过夜
2021-07-25 15:04:00木耳，再寻常不过的食物。可是，有人被它夺了命！
此前，东莞一名34岁女子，将泡发5~6小时的木耳烹煮食用，当天没有吃完，隔天继续吃。
之后，出现腹痛、腹泻，被家人立即送去急救。
到医院，得知是木耳中毒，引起急性肝衰竭，后来，毒素又引发各器官功能衰竭，最终不幸身亡。
吃了这么多年的木耳，怎会这么毒？！
木耳泡太久，会长这个菌
放心，木耳没有毒，是泡发太久引起的中毒。这类木耳中毒事件，常发生在夏季（5~8月），跟气温高有关系。
泡发时间太长，再加上室温较高，就会滋生一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌。这种致病菌会产生致命毒素——
米酵菌酸，死亡率高达50%以上。
中毒后，最快半小时内，就可能出现症状，头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的还可能出现黄疸、血尿，甚至休克昏迷。
米酵菌酸最伤肝，所以，中毒者常出现黄疸。肝损伤后，毒素还会有连锁反应，引起肝肾综合征、肝肺综合征、肝性脑病。
这一下，肝、肾、肺、脑都伤到了，可引发多器官功能衰竭，九死一生。也就是新闻中经常出现的结果。吃进毒素越多，症状越严重。
可怕的是，它目前没有特效药。中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，也因此，死亡率很高。
煎炸烹煮，都去不了毒素
加热，可杀死“椰毒假单胞菌”，但对米酵菌酸毒素却无计可施。
该毒素非常耐热。就算泡过的木耳认真洗过，又在沸水里焯烫过，再下锅翻炒，也根本灭不掉它。
不过，我们还是有办法避开它。
泡发时间要短。用冷水泡1~2小时左右就可以了。如果用热水泡，时间要更短。
夏日泡发，最好放在冷藏室里，但也不要超过24小时。如果实在吃不完，分装冷冻。
容器要干净。泡木耳的容器要干净，经常换水；浸泡后如果有异味，或者摸到有黏液，说明变质了，赶紧扔掉。
知多点：这些食物，也要小心
1.鲜银耳
鲜银耳也容易产生米酵菌酸毒素。在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物，就是它。
所以，为了安全着想，建议吃干银耳。
2.干制淀粉类食品，如河粉、粉条。
3.谷类及薯类制品，也可能有该毒素。
4.发酵类的尤其要小心，例如传统的发酵玉米面、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、糯玉米汤圆粉，以及马铃薯粉条、甘薯面等薯类制品。
像河粉、粉条，浸泡时也一定要注意，不要超过4小时，容器要保持干净。
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