《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
放心吃，超市卖的“储备肉”，不是僵尸肉！
2021-05-09 17:10:00爸妈去超市买肉，看到有个冰柜里的猪肉，价格要便宜一大截。
新鲜猪肉30多块钱一斤，这个冷冻的一斤只要20元。店员解释，这是国家投放的储备肉，所以才这么便宜。
储备肉，到底是个什么肉？爸妈听了云里雾里，还是不敢买。
这储备肉也不知道冻了多久，不就等于“僵尸肉”吗？会不会吃坏身子？
储备肉，国家的“存粮”
俗话说，手中有粮，心中不慌。不仅粮食，肉类也是如此。
我国从1979年开始，就建立了储备肉制度，保证不时之需。 主要储备的是猪肉、牛肉、羊肉，既会储备活畜，也会储备冻肉。
具体来说，储备肉有两方面作用。
一是保供，市场上的肉类太少，投放储备肉，可以让老百姓有肉吃。
二是稳价，如果肉类长时间求大于供，价格势必上涨，投放储备肉，可以稳定价格，让老百姓吃得起肉。
知多点：投放储备肉，不是第一遭了
●1998年特大洪水灾害：国家向灾区投放冻猪肉，供给受灾群众和抗洪抢险部队。
●2003年“非典”时期：其时民心不稳，多地肉食供求紧张，国家紧急投放2150吨储备肉。
●2008年汶川特大地震：国家向灾区调运了3223吨储备肉。
●2019年，非洲猪瘟肆虐，我国大量生猪被扑杀，猪肉价格高企，国家也投放了储备肉。
冻了多久？最多不过4个月
所谓“僵尸肉”，多数是非法走私肉，而且往往冷冻了几年、几十年。其间还可能经过多次“解冻―冷冻”，滋生了不少细菌，甚至已经腐败变质。
相较之下，储备肉虽然也是冷冻肉，但冷冻的时间并不长。
张勇教授介绍，储备肉都会存放在-18摄氏度的环境中。这种条件下，猪肉的“保质期”长达12个月以上。
根据《中央储备肉管理办法》，“冻猪肉原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右”。也就是说，一般最多冻4个月，就会换一批新的。
有时候，由于有新的储备肉入库，储备冻猪肉经冷冻不足4个月，也会被出库售卖。
至于牛羊肉冻品，在-18摄氏度的环境中的保质期长达8~12个月，而储备冻牛、羊肉每轮只储存8个月左右，也并未“过期”。
张勇教授还强调，对于储备肉，国家在生猪饲养、宰杀、冷冻、运输等各个环节，都制定了严格的标准，储备肉的品质、安全性都是保障的。
不如鲜肉有营养？并不逊色
有些人不愿吃储备肉，认为它被冻过，不新鲜，营养和味道都打了折扣。
对此，张勇教授表示，在-18摄氏度条件下储存的肉类，基本上能保持原有的形态和营养。
可以说，储备肉、冻鲜肉的营养跟鲜肉基本上没什么差别。
而且，低温冷冻还可以抑制细菌、微生物生长，避免冻肉受到污染或者变质。
不过，从口感和味道上来说，冻猪肉确实可能比鲜肉差一些。
有这些特征，可能是“僵尸肉”
外观： 如果肉类发霉、发黑，有腐烂变质的气味，绝不能买。
不过，张勇教授表示，不法分子一般不会这么明目张胆，很多时候，“僵尸肉”跟正规冻肉看起来没啥差别，从外观、口感都无从辨别。
价格：走私的“僵尸肉”，进货成本很低，往往会低价抛售。远低于市场价的肉类，可能就有猫腻。
张勇教授提醒大家，最好去超市、菜市场等正规场所买肉，避免碰到“僵尸肉”“三无肉”。
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