《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
瑶柱：海味年货明星
2021-02-01 20:49:00古人云：『食后三日，犹觉鸡虾乏味。』说的就是鲜美的瑶柱。
在沿海地区，瑶柱是老面孔。春节备年货时，更是少不了它。
鲜的是扇贝，干品就是瑶柱
瑶柱俗称干贝，它的前身是扇贝。
每年冬春季节，是扇贝最肥美之际。渔民们将扇贝打捞上来，经过“开壳—清洗—水煮—日晒—烘干”，就把它做成了一粒粒金黄的瑶柱。
经过日晒和烘燥后，扇贝的水分被蒸干，留下丰富的蛋白质和氨基酸，赐予了瑶柱丰美的鲜味。
瑶柱营养丰富，鲜味十足，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的珍品。
营养丰富，适合爱挑食的宝宝
瑶柱的个头虽小，营养价值却不少。
“干贝是一种高蛋白、低脂肪的食材，它的蛋白质含量每100克就含有55.6克，是鸡肉和牛肉的两倍多。”李远红介绍道。
“同时，钾、锌、磷等人体所需元素的含量也不低。”尤其是，瑶柱的锌含量较高，适合需要补锌的小朋友。
比如，爱挑食的孩子，因饮食不均衡通常会缺锌。而缺锌又会表现为食欲不振、味觉迟钝，这样下去，孩子更不爱吃饭，可能造成营养不良，体重、身高都受影响。
而瑶柱香味浓郁，可口鲜美，正是刺激味蕾的好食材。
瑶柱入馔，鲜煞四方
瑶柱富含谷氨酸钠，也就是味精的主要成分，所以有天然的提鲜作用。
凭着强大的鲜味力量，瑶柱无论是用于煲汤、煲粥抑或配菜，都能增加鲜甜味。
李远红医生素日也爱用瑶柱做菜，她分享了几道家常菜——
【冬瓜玉米干贝排骨汤】
有汤又有主食，适合糖友
材料：玉米1根、冬瓜200克、小瑶柱10粒、排骨300克。
做法：①瑶柱需提前用温水浸泡，稍软一点时，撕开继续泡，玉米和冬瓜切好备用；
②排骨焯水去油后，放适量水和瑶柱，大火烧开后转中小火慢炖约1小时；
③排骨汤炖好之后，放入玉米、冬瓜再煮15分钟左右，最后撒盐调味即可。
推荐吃法：玉米可做主食的替代品，喝汤吃汤渣，营养摄取均衡，血糖水平也不会很高。
【瑶柱瘦肉粥】
就一碗，搞定挑食宝宝
材料：瑶柱20克，瘦肉100克，大米50克。
做法：①瑶柱提前洗净用温水泡发；
②瘦肉切好，放入适量的盐、食用油、白糖、生抽和淀粉腌制；
③大米洗净后加适量水，将瑶柱倒入与大米同煮；
④大米煮成粥状后，倒入瘦肉煮熟即可。
功效：此食疗方适合爱挑食的小朋友，其咸鲜的口味既能补锌，也能增加食欲。此外，对于有心烦口渴、神经衰弱、失眠多梦等症的人，有辅助疗效。
【瑶柱肉末蒸丝瓜】
好吃好看，春节家宴露一手
材料：瑶柱25克、肉末100克、丝瓜500克、2瓣蒜。
做法：①瑶柱泡发后撕成细丝，与蒜蓉同放入炒锅煸炒出香味；
②丝瓜切成段，肉末可先腌制；
③将丝瓜摆盘，把炒好的瑶柱丝和肉末放在丝瓜上，然后将盘子放入蒸锅，用大火蒸8~10分钟。
功效：丝瓜与瑶柱的搭配相得益彰，具有清热滋阴、凉血解毒和补益健身之效。
高尿酸血症和痛风患者，少吃瑶柱。
李远红提醒道，100克的瑶柱就含有390毫克的嘌呤，高尿酸血症和痛风者不宜食用。
同时，瑶柱蛋白质含量高，一般人群也不能摄入过量，否则难以消化吸收，多食还可能会引发皮疹。
李远红建议瑶柱的食用量为干品3~6克/人，儿童适当减量。
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