《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
白木耳、石耳、银耳，哪个“耳”最好吃
2020-09-21 09:30:00餐桌上的“耳”家族，你一定不陌生。
餐前来一盘凉拌木耳，餐后来一碗木瓜银耳羹，安徽还有一道传统名菜叫石耳炖鸡。
还有，白木耳、玉木耳、雪耳、丑耳…… 这么多“耳”！它们是一家人吗？
记者采访到广东省微生物研究所的何纯旺工程师，何工多年从事食用菌栽培工作，食用菌的事儿，问他最清楚！
【菌菇小报告】 木耳、银耳和石耳：它们是三家人
何工告诉记者，各种各样的“耳”，跟冬菇香菇一样，同属菌菇类。
它们含有丰富的真菌多糖，本质是一种膳食纤维，包括木耳多糖、银耳多糖等，可以润肠通便，对预防便秘非常有帮助。
但严格来说，它们不都是一家人。都称之为“耳”，只是因为外形像耳朵。
木耳:肉厚、有韧劲儿，素食者的补铁好帮手
黑木耳最常见，木须肉、凉拌菜都有它。
现在还多了白色的，叫作“玉木耳”或“白玉木耳”，是科学选育的木耳新品种，在福建、浙江等南方地区，俗称竹耳。
木耳含铁量高，特别适合素食者。
因为，素食者不吃肉，很容易缺铁，木耳恰好是补铁好物。而且，铁元素有个特点，身体越缺乏，吸收就越高。
2016版的《中国居民膳食指南》也推荐，素食者要提高菌菇、海藻类的摄入比例，最好每天吃够5~10克（干品）。正是因为菌菇类矿物质元素种类多，含量丰富。
石耳:肉薄、口感脆，还是止血良药
长在悬崖峭壁、阴湿石缝的“木耳”，就是石耳。它还有好多名字，有石木耳、岩菇、石壁花。
长得也粗犷一些。形似大耳朵，偏平，圆边不规则，上面褐色，背面则披着黑色绒毛，手感略粗糙。
石耳名气小，但营养同木耳差不多，同时，石耳是一味好中药。中医云：“石耳以止血为优。”宋代官修方书《太平圣惠方》中记载，石耳可治脱肛泻血不止。
银耳:黏糊糊，就是它的好东西
银耳就是白木耳，既不是木耳，也不是白色的木耳（玉木耳），而是自成一系。质量上乘的，被称为雪耳。
菌菇类中数它最黏，因其含有丰富的银耳多糖，泡发后带着更多水分，有一定润肤效果。
黏糊糊的汤羹，可让水分长时间贴在黏膜上，嗓子和消化道都得到滋润，缓解咽干不适。
中医认为，它能滋阴补肾，实乃养生佳品，还曾被当作皇家贵族延年益寿的御品。
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