《食尚健康》
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蛋黄好大的土鸡蛋，是真香！
2019-07-09 00:34:00记者：麦蔚
受访专家：罗成龙（广东省农业科学院畜牧研究所家禽育种研究室副主任）
现在大家的嘴可刁着呢。
上菜市场、超市买蛋，左边一排普通鸡蛋无人问津，右边五花八门的土鸡蛋前却围满了人。
皆因这些人心里有本“买蛋经”：土鸡蛋纯天然、无公害、更营养、更健康。
土鸡蛋，真的那么好？且看鸡蛋大比拼 ：
个头：土鸡蛋＜洋鸡蛋
蛋黄比例：土鸡蛋＞洋鸡蛋
口味：土鸡蛋比洋鸡蛋香
蛋黄营养：土鸡蛋略高于洋鸡蛋
全蛋营养：一样
一句话结论：就单个鸡蛋而言，营养价值差不多，土鸡蛋风味更浓郁。
家鸡生的蛋，就是土鸡蛋？未必
购买土鸡蛋的人，未必很清楚“土鸡蛋”是什么。
认为农户自家的鸡产下的蛋，就是土鸡蛋。还以为，那些鸡放养在自然村落，吃五谷杂粮和小虫子，从不使用药物，产下的鸡蛋自然更健康。
做家禽育种工作的罗成龙主任告诉记者，鸡蛋“土不土”，不是看鸡在哪里养的，而是看品种。
土鸡蛋、洋鸡蛋，血统不同
只要是我国“纯本土地方血缘”的鸡，所产下的蛋都是土鸡蛋，也叫草鸡蛋或柴鸡蛋。 除此以外的鸡蛋，严格说来都是“洋鸡蛋”。
因为产这些蛋的母鸡，基本是从国外引进的蛋鸡，又或是国外蛋鸡与本土鸡杂交改进的蛋鸡。通俗地说，不是“纯洋种”，就是有部分“洋血脉”。
由于引进的蛋鸡品种在国外经过多年培育，稳定高产，所以“洋鸡蛋”产量高，价格也便宜。
换言之，如果有人说，“这些蛋可都是家鸡一个个生的，是土鸡蛋”，你未必能全信，因为，万一他家的鸡是洋鸡呢？
蛋黄大，个头小，营养优势并不大
土鸡蛋产量低，生产周期长，在物资不算富足的年代，“拼不过”洋鸡蛋。但在讲究食物品质的今天，这种慢条斯理，反倒成了人们心中的营养优势。
事实真如此吗？
罗龙成表示，单纯就蛋黄看，土蛋鸡的确营养更高。
土鸡下蛋周期相对较长，一般来说，蛋黄的营养成分累积更充分，不饱和脂肪酸、磷脂、矿物质等营养成分的单位含量，相比普通鸡蛋更高。
因此，土鸡蛋的蛋黄往往更大。坊间流传，利用蛋黄大小来辨别土鸡蛋和洋鸡蛋的做法，正是依此理。
可是，罗主任补充，就整个鸡蛋而言，其实土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分相差不大。
因为品种关系，土鸡蛋蛋黄虽大，个头却小。洋鸡蛋含水量高，单位营养成分不及土鸡蛋，但它个头大啊。
两相加减，就吃一个鸡蛋而言，不管吃土鸡蛋还是洋鸡蛋，身体获得的营养都差不多。
不得不承认，土鸡蛋是真香
那这样说来，土鸡蛋没有特别的营养，还不如买便宜的洋鸡蛋呢。
罗成龙表示，也不能这么说。从满足口腹之欲的角度看，土鸡蛋更胜一筹。
鸡蛋的香味，主要来自蛋黄中的脂肪、胆固醇等物质。土鸡蛋里，这些物质的含量比例高。因此，风味浓郁，口感更香。但是，这几种风味物质听起来，似乎是现代人的健康大敌呀？
罗成龙说，这个倒不用太担心。
首先，脂肪、胆固醇等物质也是身体所需成分，适量摄入是有必要的。
其次，土鸡蛋所含的ω-3不饱和脂肪酸和磷脂，能促进胆固醇的代谢，因此，适量食用土鸡蛋对健康不会有不良影响。
划个重点:嘴刁、不差钱，就去吃土鸡蛋吧！
土鸡蛋胜在风味，想来对于嘴刁又有经济条件的人，代替洋鸡蛋食用也无妨。
不过，罗成龙提醒，在购买土鸡蛋的时候，最好选择可信赖的品牌。因为市场上，已有“仿土鸡蛋”悄然售卖，一般人难以识别。
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