《中国中药》
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夏季入口一道餐的炒田螺，竟然可治小便不通
2021-08-17 15:04:00节假日，跟几个朋友相聚下馆子吃大餐，席间点了一道菜肴——唆田螺。虽然放了葱蒜姜椒等佐料调味，但我仍吃到了田螺特有的鲜味，甚至隐约有一股子土腥味。一位朋友吃过后由衷地感叹：我们小时候，吃自己摸的田螺，那个鲜啊……他砸砸嘴，一下子勾起了我儿时在小河边摸田螺的记忆。
在我老家峒河，河边的小鱼儿极“精明”，身子又滑溜，很难捉到。但田螺却很“傻”，常常静静栖息在河岸边的淤泥里，贴在水下平滑的岩石或泥土上一动不动，只要伸手触摸到它就跑不掉，或者用长柄抄网也能捞到离你更远的田螺。所以摸田螺时不必冒险进入深水区。
春末夏初，母田螺由准备受孕，繁殖下一代。这时的田螺长得又肥大大，肉质肥厚，鲜嫩味美，营养丰富，是品尝唆田螺的大好时光。
家乡的田螺是天然野生的，爱吃田螺的人们，自小就学会一门手艺——摸田螺。傍晚，田螺们纷纷爬上岸边觅食，东一簇西一堆，只要随便撸几把就是满满的一碗。幸运的时候，还能顺带摸到螃蟹、青蛙和小鱼，那自然是意外之喜。
食用田螺之前需搓洗外壳青苔泥垢，放菜油静养数天吐尽泥沙秽物后，方可炒食享用
摸到田螺后将装桶拎到河水里反复搓洗外壳上的青苔、泥垢，清净后再把田螺按大小分开泡养，每个桶里滴入一二勺菜油或麻油，加入一点明矾养三五天，将让田螺将肚内的泥沙秽物吐尽排净，并除去泥土腥味。
田螺本是寒性食物，烹饪的时候最好加上生姜、辣椒等佐料，老人说这不仅能去腥还能祛寒，还可以放一些糖和醋，让口味更丰满。田螺的烹制方法在民间有很多，最常见的是酱爆，加葱头和香叶、八角一起炒，鲜味浓郁，下饭下酒可口开胃。此外，上汤田螺、咸汁卤煮也是一道不错的美食。
爆炒田螺，将田螺泡过盐水后，用铁钳剪去壳尾，在清水盆滴入几滴食用油浸一下，让其将将泥沙吐干净，只留上壳，洗净沥干水;炒锅中下油两大勺，爆香干红辣椒、郫县豆瓣、花椒、生姜等佐料煸炒出香味，然后倒入田螺猛火翻炒，加入黄酒一大勺去腥味，继续快炒片刻;闻到香味后加入少许水入锅焖煮约几分钟，然后撤入紫苏、葱段、蒜蓉、香菜、八角、香叶、鸡精、盐等其它调味料烧至入味，出锅前淋香油再翻匀即可。这样一盘色泽清亮，香气扑鼻的爆炒田螺，着实勾人胃口。
爆炒田螺
犹记得儿时，老家好酒之徒最爱食螺。老酒一壶，鲜螺一碟，一颗田螺，抿一口老酒，蘸汤田螺吮一吮。老酒鬼闻到了螺肉香味，不知今夕何夕，沉沉而醉。
田螺有“盘中明珠”之美誉，不仅美味，还独有意味。江浙人将田螺比喻为“罐头笃肉”，极是形象，田螺壳好比迷你罐头，田螺肉就是罐头里煲着的肉呢。唆田螺是挺有情趣的一种吃法，吃相滑稽，声音热闹，满桌一片“吱吱”声，恰似鸡雏争食，雀群喧闹。并且，田螺的鲜美非常独特，比之鱼肉鸡鸭，胜上一筹，跟海鲜比也毫不逊色。
其实，吃田螺是一个享受的过程，嗍着嚼着，暮色一点点浓起来，晚风一点点拂过来，田螺壳一点点堆起来，快乐感也就在指尖、嘴角边一点点弥漫开来。夏日傍晚，相约好友趣品“一味田螺千般趣，美味佳酿均不及”之妙。
田螺在南方不止是席上佳肴，在中医药也是一味常见的良药。田螺在清代医书《医林纂要》称为黄螺，又叫螺丝、香螺、田中螺，现为田螺科中国圆田螺Cipangopaludina chinensis。其田螺壳、田螺厣及螺肉均可入药。
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