《健康养生》
开博时间：2019-06-30 16:43:00《健康养生》创刊于2013年，由《中国家庭医生》杂志社主办，内容涵盖衣食住行方方面面，以严谨负责的态度，讲述科学的养生方式。
你喝的“果汁”，未必是真果汁
2022-08-28 17:52:00果汁，果汁，你一定以为就是水果榨成的汁。但事实上，那些打着水果旗帜的饮料，未必是真果汁。
果汁含量10%，就可称为“果汁”
市面上除了标明纯果汁饮品的果汁含量为100%外，大多数果汁饮品的果汁含量都在10%左右，剩下的90%，则是水和甜味素、色素等食品添加剂。
按照国家标准规定，饮料中果汁含量只要达到10%，就可称为“果汁饮料”。
如果饮料里果汁含量不足10%，那就只能称为“果味饮料”了。
果味饮料的水果味，主要是由糖、甜味剂、酸味剂、水果香精等调制而成的。甚至，里头可能一点果汁都不含。
商店里那些不需冷藏的，保质期几个月至一年的，通常是果汁饮料或果味饮料。
100%果汁，也可能掺了水
商场里，一些100%果汁的配料表上，竟清清楚楚写着“水”字。不是纯果汁吗，怎么还掺水了？
“其实，100%果汁只是通俗说法，不一定不掺水。”仇农学教授说，“关键要看是‘复原果汁’还是‘非复原果汁’。”
通俗地理解，非复原果汁，是水果直接榨出来的原汁，即鲜榨果汁。而复原果汁，是水果榨汁之后，去掉一部分水成为浓缩果汁，等需要再加工成饮品时，重新加水，还原成果汁原本的样子。
“复原果汁，虽是100%果汁，也是经过掺水的，这是国家标准允许的。通常，其配料表一栏中，一定会有‘浓缩果汁’的字样。”仇教授说。
而上文提到的果汁饮料，其中添加的“果汁”，其实也是浓缩果汁。
浓缩果汁大都采用超高温瞬时杀菌，可大大延长保质期。
NFC果汁、冷榨果汁，才是纯果汁
NFC（Not From Concen-trate），意为“非浓缩还原”，是不掺水的鲜榨果汁。
它由新鲜水果榨成汁后，经过一道巴氏菌或超高温灭菌（也有采用非热杀菌技术的），然后无菌灌装，保留了水果原有的风味。
“冷榨果汁”（冷压果汁），则为NFC果汁的升级版。
为避免水果氧化，冷榨果汁强调“冷”，从清洁水果开始，到榨汁过程，再到灌装等，全程都在比较低的温度下进行，力求保留果汁的色泽、风味和营养。
鲜榨果汁加工环节少、加工强度低，确实是果汁中营养价值最高的。
如果标签配料表上写明是鲜榨果汁、原榨果汁或NFC果汁，都是不掺水的纯果汁。
这些鲜榨果汁，必须在4摄氏度或零下2摄氏度下储存，所以往往放在商店的冷藏柜里，其保质期一般只有一个半月。
买果汁，看好三点
果汁产品繁多，如何选择更美味、更货真价实的？
仇农学教授说，要留意以下三个方面：
·看饮料名称
留意瓶身标识上的饮料名称。
比如有些写“××汁饮料”或“××果味饮料”，其中“饮料”或“果味饮料”等往往字体小、颜色淡，消费者很容易误认为是纯粹的××果汁。
·看保质期
如果是NFC产品，应有明显的NFC标示，且储藏方式要求是4摄氏度或零下2摄氏度，保质期一般是一个半月。
普通果汁，常温储藏，保质期1年左右。
生产日期标示不得另外加贴、补印或篡改。
·看标签上的配料表
NFC配料表为：鲜榨原汁或原汁加果肉，或和其他添加剂等。
还原汁配料表为：浓缩果汁（浆）、水，或和其他添加剂、防腐剂、色素等。
此外，最好在正规商场或者超市购买果汁。
知多点：果汁三问
1.自己榨的果汁，比外面买的味道差一些，这是为何？
仇农学：首先，与原料有关。自己榨的果汁，多数是单一水果，即榨即喝，不进行任何处理，所以水果风味不是很突出。
而在卖场买的果汁，绝大多数是按配方生产，为了使其有比较好的口感，会添加其他果汁或相应的食品添加剂（如酸度调节剂、甜味剂、增稠剂、香精等）。
其次，与设备有关。家庭榨汁设备简单，而工业化设备的出汁率及破壁率很高，增加植物细胞内容物完全释放。
2.有些果汁产品号称“零添加”，果真不含食品添加剂？
仇农学：当前在超市所购的商品果汁饮料，几乎都含添加剂。
要喝“不含添加剂的果汁”，大概只能选择家庭自制的鲜榨果汁。
因为保质期短是鲜榨果汁最大的短板，业内都在攻关。希望不含添加剂的商品果汁饮料早日面世。
3.有的果汁写“不含防腐剂”，保质期却有好几个月，是不是骗人的？
仇农学：保质期很长的食品，不一定非要加防腐剂。
目前市场上标明“不含防腐剂”的产品，多采用物理防腐。例如经过超高温瞬时杀菌，又采用无菌包装，这样的果汁饮料，不加防腐剂，照样可保质一年。
以为保质期长短和防腐剂有必然关系，这是误解。但我要提醒消费者，如果你关注食品营养的话，保质期长不一定是好事。
延长保质期，可以通过加热杀菌技术，使食品中的细菌和微生物降到足够低的水平，但因此付出的代价是，食品中的营养价值被严重破坏了。
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