《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
评食记烦（二）
2014-12-30 14:14:46评食记烦（二）
时下的电视节目和平面、网络媒体，多有饮食节目和饮食专栏、专版，还有专门的饮食刊物以及成群的“食记”和“食评人”。去餐馆吃饭，上菜以后不能马上下筷，而要待男女老少持手机一阵狂拍之后，才能进食。除了以“吃货” 自居或自诩外， “食评”满天飞。但那么多的“食评” 新意甚少，不管什么菜，都是“入口即化”、“有点甜”、“甜甜酸酸辣辣”，或者“混搭”、“Fusion”……不一而足。
有些大牌、大佬，开口发声常令人瞠目结舌， 故遇到被请去“评食”时，非常纠结，十分烦恼， 这才有本文的“评食记烦”。
“蒋腿”是什么
一位集诗人、美食家、美食创意师为一身的大家专门撰写民国时期的美食，阅读之下，受益匪浅，令我十分佩服。文中有一段写及1929 年鲁迅由上海回北京探亲。5 月22 日他给许广平的信中提到：“云南腿已经将近吃完，是很好的，肉多油也足，可惜这里的吃法千篇一律， 总是蒸。听说明天要吃蒋腿了，但大约也还是蒸。”接着，这位大家写道：“火腿称火肉，也叫兰熏或熏蹄。原产自浙江金华一带，后传往各地。一般选用皮薄骨细，筋多肥少，肉质细嫩的猪腿作原料。经修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等十余道工序，经冬过伏，历时10 个月制成。很多人都知道浙江金华有金华火腿， 又称‘金腿’，也知道云南宣威火腿，又称‘云腿’， 却很少知道鲁迅提到的蒋腿。蒋腿又称‘雪舫蒋腿’、‘贡腿’，产于浙江东阳县上蒋村，雪舫是作坊主的名字。这种火腿大小适中，修长秀美， 皮薄肉厚，瘦肉嫣红，肥肉透亮，不咸不淡，为火腿中的主品，是清代的贡品。”
这段话值得推敲的地方很多，最主要的是作者把金腿和蒋腿当作两种火腿，是大错特错了。金华和东阳并非平级的县市，而是东阳属于金华，因而蒋腿是金腿的一种，也是最佳的金腿， 当地有“金华火腿甲天下，东阳火腿甲金华” 之说。
金华，原为府名。1358 年朱元璋改婺州路为宁越府，1360 年改名金华，辖境相当于今之金华、兰溪、东阳、义乌、永康、武义等市县地。三国吴置东阳郡，南北朝梁改置金华郡，明清为金华府治。1949 年析金华县城区设金华市， 1962 年撤销，1979 年复设。今辖婺城区及兰溪、义乌、东阳、永康四市及金华、武义、磐安、浦江四县。
金华火腿相传是南宋名将宗泽犒赏抗金将士的家乡特产。宗泽系义乌人，义乌在金华之东， 故名金华火腿。金华火腿最佳者在东阳。东阳上蒋村蒋氏一族大部分以制火腿为业，故“蒋腿” 最为著名。东阳火腿系用义乌“两头乌”猪的腿腌渍，盐用台盐（台州临海产）。东阳等地甚至有以火腿为主料制成地方特色风味菜肴的， 如“蜜汁火方
