《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
一瓶茶饮料含几片茶叶
2012-09-20 18:45:05马志英
教授级高工
上海市食品研究所技术总监
上海市食品学会食品安全委员会主任
茶饮料销量正在赶超碳酸饮料
茶饮料是近年来发展最快的饮料之一。它迎合了亚洲地区人群的饮食习惯，既具有茶叶的独特风味，又含有天然茶多酚，有一定的营养、保健作用。茶饮料分为茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料和其他茶饮料。
茶汤饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成，保持原茶应有的风味；果汁茶饮料是在茶汤中加入水、原果汁（或浓缩果汁）、糖液、酸味剂等调制而成，成品中原果汁含量不低于5%；果味茶饮料是在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成；碳酸茶饮料是在茶汤中加入水、糖液等调味，然后充入二氧化碳；奶味茶饮料是在茶汤中加入水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成。
我国是世界上饮茶历史最长的国家，但工业化茶饮料的发展历史很短，至今不过20年左右。不过，我国茶饮料消费市场的发展速度惊人，几乎每年以30%左右的速度增长，占饮料消费市场份额的1/5左右，超过果汁饮料，名列饮料市场的“探花”。按发展势头看来，茶饮料大有赶超碳酸饮料之势。
茶饮料的精华是茶多酚
茶饮料在快速发展的同时，问题也不断显露。在超市里选购茶饮料时，可以发现五花八门的“茶饮料”。这些茶饮料大多打着“原叶”、“自然”、“严选乌龙茶”、“好茶味”等旗号，与纯天然的茶“套近乎”。但是，这些茶饮料的配料表中却很少标注茶的成分含量，不免让人生疑。曾有不少消费者问我：“一瓶茶饮料里究竟含有几片茶叶的成分？”
大家所关心的“茶叶的成分”，具体来说就是茶多酚和咖啡因，它们是茶饮料的特征指标。如果饮料中不含茶多酚和咖啡因，或者它们的含量不达标，就不是茶饮料，充其量只能被归为“茶味”饮料。
其中，茶多酚是成就茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一，实际上茶叶的许多保健作用都是茶多酚在起作用。因此，茶饮料中精华有效成分量是茶多酚的含量。
我国2008年实施的茶饮料国家标准对茶饮料中茶多酚、咖啡因的含量做出了明确规定。但是，目前国家还没有强制要求茶饮料标注茶多酚、咖啡因的含量，因此，现在多数茶饮料产品都不标注。很多茶饮料的配料表对于茶成分的标注，只写某种茶的茶粉或者浓缩液，对于其中究竟含有多少茶多酚却没有具体说明。
为了防止有人把茶多酚和咖啡因加入饮料中假冒茶饮料，国家标准特别标明：“不得使用茶多酚和咖啡因作为原料调制茶饮料。”有人很不理解，我国茶叶产量极大，低端茶叶价格极其便宜，为什么有的企业不用茶叶生产茶饮料，而使用添加剂呢？
其实生产茶饮料不像我们平时泡一杯茶那么容易。要生产优质茶饮料，工艺颇为复杂，尤其要有核心的萃取、提纯等关键技术，才能将茶叶的风味和营养保留在茶饮料中。由于茶多酚会氧化，茶饮料往往较混浊，还需应用超滤技术使其纯净，但这又会损失香气。茶饮料既要清亮又要香醇，不仅需要科学合理的生产工艺，还需要较高昂的设备投资。
制作茶饮料的茶叶原料成本很低，但制作一瓶优质茶饮料的工艺和设备成本不菲。相比之下，“化学茶”只要配制就可，设备简单、投资少。这就是假冒茶饮料被趋利者看中的原因。
