《科学之友》
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厨房里常见的五大错误
2012-03-15 08:31:53文／田 丽
你家厨房总打扫得一尘不染，所以你会自信地认为，细菌在厨房断然没有生存空间。然而事实真是如此吗? 下面是厨房里常见的五大错误，看看这些错误中是否有你的影子。
在厨房大显身手前先洗手?
没错，这当然是非常好的习惯，但你只在最初的时候洗手吗?
当你处理完某种食材，转而进入另外一道工序时，你会不会认真地再洗一次手呢?相信不少人在切完生肉后，并不会洗手，而是随即开始切蔬菜。要知道，未经烹饪的肉类表面含有大量沙门氏菌、李斯特菌等细菌，如果你的手刚接触过猪排又去碰番茄，很有可能造成交叉感染。
更安心：最好让自己的烹调过程更具条理，如果可以先处理所有的蔬菜，再处理肉类，情况就会好很多。但如果做不到，那洗手是最好的方法。尤其注意在处理直接入口的食物前，无论有没有接触生肉类，都应该仔细洗手。
肉类在烹饪前先清洗?
好好清洗一番的想法确实没有错，但关键要看怎么洗。
将肉放在大开的水龙头下冲洗？要知道这样做很可能让生肉上的沙门氏菌溅得到处都是。采用浸泡法来去除肉类上各种脏污？但长时间浸泡会降低肉的美味。或者用热水清洗肉类？这样做不仅肉香尽失，还加速了其中蛋白质和B族维生素的流失。
更安心:将水龙头的水流调节至中等流量，并压低水龙头的高度，这样清洗肉类能保持最小范围的污染。如果你还是觉得肉“脏”，那就用沸水煮一下，但处理后的肉类要立即开始烹饪，否则不仅不好吃，还容易变质。
无需吃皮的水果不用清洗?
在使用前清洗水果刀是基本常识，而像橘子、西瓜这种水果，就不用洗了吗?
回想这个夏天，在切西瓜前，会先将西瓜表皮清洗一番吗?而你现在很可能在吃橘子或柚子，又是否会清洗它们的表皮呢?其实当你切水果的时候，刀刃会将水果表皮上的细菌带入果肉。同样道理，剥皮的过程也会让你的手成为细菌中转站。
更安心：一边冲洗水果表皮，一边用刷子将果皮上的泥土、残渣和细菌都刷洗掉，事后别忘了将刷子也洗干净。另外，最好依据生、熟食来分别使用不同的刀具和砧板。
把蔬菜、水果洗干净后放入冰箱?
要洗的话，干脆一次搞定以节约时间，很多人都会这么想，然而这么做会产生什么问题呢?
首先一点，这些洗过的蔬菜、水果会烂得更快；其次，清洗后留在水果或蔬菜表面的水渍很可能成为各种微生物大量滋生的温床，继而危及冰箱内存放的其他食物。
更安心：很简单，如果不打算今天吃的，那就不要洗。至于怎么洗，请注意，这里的关键是“冲洗”，而不是“浸泡”。虽然用自来水冲洗不能完全清除大肠杆菌，但可以有效去除许多普通细菌，相反的，浸泡就一点作用都没有。
Tips：蔬菜、水果分开存放
梨、苹果、木瓜、奇异果等水果都会释放出一种叫做乙烯的气体，它会导致蔬菜快速腐烂。因此，不能在一个蔬果室内同时存放蔬菜和水果，可以利用不同方法将它们隔离来保存。
冰箱门内侧放置鸡蛋和牛奶?
牛奶和鸡蛋都是最易变质的食物，而冰箱门内侧的置物架恰恰是整个冰箱内温度最不稳定的地方。忽上忽下的温度变化，即使只是很细微的变化，也会大大影响牛奶和鸡蛋的内部情况，让它们变得不再美味可口。
更安心：牛奶和鸡蛋应该放在冰箱最内部的搁架上，那里是冷藏室温度最低的地方，也是温度最稳定的地方。而冰箱门内侧可以放置榨菜等酱菜类，或者耗油等调味类，它们对温度的变化没有那么敏感。
