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流言：菠菜（在冰箱）放置的时间越久， 微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，菠菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式 存在，导致亚硝酸盐含量升高。 真相：大连市食检所理化分析室主任吴东 林表示，不仅菠菜，包括芹菜、油菜、茼蒿等大家经常吃的绿叶菜都含有硝酸盐，在微生物 的作用下会形成亚硝酸盐，存储温度越高，放 置时间越久，亚硝酸盐生成速度越快，其含量 就可能越高。绿叶菜建议冷藏，如放置到清洁的冰箱内，应该会起到一定的保鲜作用。 据联合国粮农组织和世界卫生组织联合食 品添加剂专家委员会规定换算，体重为50公斤的成年人，一天亚硝酸盐的摄入量低于10毫克 是安全的。假设菠菜中亚硝酸盐含量为每公斤 1毫克，每天至少需要摄入10公斤的菠菜。
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