为什么有的人千杯不倒，有的人喝口啤酒就脸红?原因很简单，乙醛的代谢太慢或产生太快。酒精在体内的代谢过程：第一步，乙醇代谢成乙醛;第二步，乙醛代谢成乙酸;第三步是乙酸最终代谢成二氧化碳和水。在整个过程中，起关键作用的酶主要是第一步中的乙醇脱氢酶(ADH)和第二步的乙醛脱氢酶(ALDH)。乙醛会刺激肾上腺素和去甲肾上腺素的分泌。这两种激素会引起面部潮红、心跳加快等症状，所以喝酒“上脸”与生气时的“脸红脖子粗”本质上其实是一致的。
乙醛的产生依赖ADH的作用。“杜康基因”是乙醇脱氢酶ADH1B的一个变种，大约存在于70%的汉族人体内，而在酒量很好的俄罗斯人和蒙古人身上则极少出现这个基因。携带杜康基因的人，乙醇代谢速度是其他人的13倍左右，因此乙醛会在体内迅速产生。如果这些乙醛没有被迅速代谢成乙酸，就会在体内堆积，引发喝酒脸红的情况。
不少中国人都无法将这些乙醛迅速代谢掉——这也是基因变异引起的，这个基因叫乙醛脱氢酶2变异体(ALDH2*2)。约18%的中国人携带这个变异，最高的是广东汉族(高达31%)，而欧美白人中几乎没人携带该变异。携带一个ALDH2*2 基因的人(杂合子)，乙醛脱氢酶活性只有正常人的6%左右;而两个等位基因均为ALDH2*2的人，酶活性几乎为零。对于后者来说，喝酒几乎是一杯就倒的事情，因此这部分人一般滴酒不沾。
容易出问题的是那些杂合子。虽然乙醛对他们的伤害很大，但由于体内仍然有一点酶活性，因此常常会没有自知之明地勉强自己去“练酒量”。携带ALDH2*2杂合子的人群长期喝酒的话(即便是少量)，其食管癌发病率是正常人的8倍。如果长期酗酒，发病率则会飙升至114倍。
本文来自：《科技生活》周刊
特别声明：本文转载仅仅是出于科普传播信息的需要，并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性；如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用，须保留本网站注明的“来源”，并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转载或其它相关事宜，请与我们接洽。
[责任编辑：北京科技报_1]
