不锈钢电水壶是家家户户必备的一款小家电，几乎每天都会用到 。但近日有消息称，家里用的电水壶用的高锰钢、会释放重金属锰，受访的中山大学博士称会导致记忆力衰退。
其实，这条消息只是一种错误解读，正规的不锈钢制品并不会有锰超标的风险，而且，我们通过饮食摄入的锰也处于安全水平。
锰（Manganese）是一种常见金属元素，它对人体并非毫无益处，相反，它也是人体必需的一种微量元素，对于人体健康也尤为重要。不过，跟许多矿物质营养元素一样，过多的锰也会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能。锰中毒的后期可能会出现类似帕金森综合征的症状，如全身性运动徐缓、广泛性硬化，所以有人说会导致记忆力衰退、帕金森综合征。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013）中规定，成年人锰的最高可耐受摄入量为11毫克/天，也就是说，一个体重60公斤的成人，每天摄入11毫克锰不会产生健康危害的。
而我们的胃肠道对锰的吸收率非常低，仅为1-5%，目前还未在临床上发现过普通居民因饮食摄入锰引起不良反应的病例，也未见因使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。
还有一些媒体报道称，现在的电水壶中标号204的钢材的高锰钢，析出的锰很多，很容易中毒,最好选择304的。标号不同，是否意味着风险不一样呢？
首先，不同材质钢材的锰含量与迁移量是没有任何必然联系的，两者之间也不存在简单的正比关系。实际上，我们用的钢材都是处于合金状态，这种状态下金属的惰性会变强很多，没有那么容易析出的。
其次，国家也规定，用于炊具的不锈钢材质应符合国家相关标准的规定，选用合格的材质。国家标准对不同钢材都有明确规定，不锈钢制品的主体材料应该选用符合国家标准的。无论是何种标号的不锈钢，凡用于食品容器的，都有严格的迁移量限制。符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害，至今未发现由于使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。
所以，大家并不需要担心日常使用的不锈钢餐具、炊具，更不要被那些标号给弄糊涂了。
（来源：《科技生活》周刊）
本文来自：《科技生活》周刊
