导语：你知道有些人饿了会生气么？在吃货的道路上追寻吃货的科学……
关键词：饥饿；发怒；血糖；激素；调节；大脑；基因
当你饥饿时，有没有向其他人发过脾气？或者，有没有人在饥饿时，向你发过脾气？如果你经历过这些事，那么你就体验过“饿极生怒”了。“饿极生怒”指的是某些人在长时间没有吃东西后，变得脾气暴躁，极易发怒的现象。
但是这怒气从何而来？为什么只有某些人会在饥饿时发脾气？想要寻找答案，就必须看看当人体需要食物时，体内的某些消化过程了。
“饿极生怒”的生理学
食物所含的碳水化合物、蛋白质和脂肪，都会被消化成单糖（例如葡萄糖），氨基酸和游离脂肪酸。这些营养物质会慢慢进入血液，随着血液流经人体的各个器官和组织，提供能量。
当你吃完最后一餐，慢慢地，人体血液中的这些营养物质的循环开始停止。如果你的血糖水平降得太低，你的大脑会认为这危及生命。你看，大脑和人体其他器官和组织不同，它们可以依靠各种各样的营养物质保持正常运作，而大脑却是严重依赖葡萄糖。
你可能已经注意到，大脑是依赖葡萄糖来维持运转的。因此，当你感到很饿，你的血糖水平开始下降时，即使很简单的事也会变得很困难。比方说，你会发现很难集中精神，或你会犯很傻的错误。又或者，你会发现你已经在胡言乱语或言语不清。
当你饥饿时，你很难保证你的行为会符合社会道德标准。即使你有能力控制你的大脑，让你不会对你的同事发火，但你也有可能会降低警惕性，在不经意间对你的伙伴或好友发火。听起来很熟悉么？
身体的另一个反应
人们饥饿的原因，除了血糖浓度下降外，另一个就是葡萄糖的反调节。让我解释一下。
当血糖水平降到一个临界值，你的大脑会向一些器官发出产生和释放激素的指令，这会提升血液中的血糖含量。
四个主要的葡萄糖反调节的激素是：由下丘脑上的垂体所释放的生长激素；胰腺所分泌的胰高血糖激素；肾上腺素——也被称作副肾素，以及皮质醇，这两种激素都是由肾上腺分泌。后两种葡萄糖反调节激素是应激激素,也就是每当你有紧急情况，这两种激素都会被分泌出来，而不是仅仅在你血糖低的时候分泌。
事实上，当你突然受到惊吓，比方说你看、听或是想到什么危及到人身安全的事时，你的身体就会分泌肾上腺素，产生“战斗或逃跑”反应。就如同你在“战斗或逃跑”反应时会大声朝某人喊叫一样，葡萄糖反调节反应所释放的大量肾上腺素会刺激产生相似的行为。
先天和后天
饥饿和生气有关的另一个原因是饥饿和生气都由共同的基因控制。而这样一个基因可以产生神经肽Y，当你感到饥饿时，这种天然化学物质会被释放到脑内。神经肽Y会刺激大脑的各种受体，使人们疯狂进食，这其中包括Y1受体。
除了大脑会控制饥饿，神经肽Y和Y1受体也会调节愤怒和攻击。与此一致的是，脑脊液的高含量的神经肽Y也会导致人们显示出很高的攻击性。
正如你所知道的，当你饥饿时，有几种方法会让你有发火的趋向。毫无疑问地，发怒是人们和其他动物的一种生存机制。这样想一下：如果饥饿的生物体一直向后退，很大方地让其他生物吃东西，那么这个物种就会灭亡。
不仅有许多的物理因素会导致发怒，一些社会心理因素也会使人们发怒。比方说，文化的差异会导致人们直接或间接地造成言语攻击。
在这些方面，人们都是不同的。因此，在人们感到饥饿时，不同的人的愤怒程度不同也就不足为奇。
应对饥饿
应对饥饿最简单的方法就是在你快要饿死之前吃点东西。你也许会渴望吃一些应急食物，例如巧克力和薯条。当你快要发怒时，垃圾食品通常可以大幅提升你的血糖水平，但过不了多久就会急速下降。
最终，垃圾食物可能会使你更加愤怒。因此，营养丰富的天然食品可以在尽可能长的时间内使人们有饱腹感，且没有过多热量。
在你感到饿的时候就吃东西可能并不现实。例如你可能正在轮班；或正在进行宗教斋戒，例如斋月；又或者是在节食减肥，需要严格控制能量摄入（例如间歇性的节食）。所有的这些情况只有在你的医生允许的情况下才能进行。
在这些情况中，记住以下几点可能会对你产生帮助：随着时间的过去，你的葡萄糖反调节会开始，血糖水平会稳定。当你没有食物吃时，你的身体开始快速消耗人体储存的能量，有些能量会由人体转变成脂肪代谢产物——酮类。酮类会帮助人们控制饥饿，因为大脑可以依靠酮类代替葡萄糖来保持正常运作。
最后，处理饥饿非常文明的方法就是在陷入困境之前就先吃点食物，而不是陷入困境之后才处理。
（翻译：郭晏秀；审校：侯政坤）
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（题图来源：bigthink.com）
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