不吃味精、鸡精已经成为很多人的饮食习惯。究其原因，则基本都是因为“味精是化学合成产品”“味精加热会致癌”“味精吃多了容易让人变傻”等言论。味精、鸡精在让食物变得更鲜美的同时，真的有如此危害吗？
味精、鸡精是化学合成？
其实，味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，这也是其鲜味的来源。不过，与味精不同，鸡精是一种复合调味料，谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料。谷氨酸钠的生产过程跟我们吃的酱油、醋相似，是用小麦或玉米通过发酵提取而成的，并非化学合成。用玉米制作味精时，通常是先从玉米中提取出玉米淀粉，再将其糖化发酵成谷氨酸，然后再进一步制成谷氨酸钠，最后将谷氨酸钠提纯便形成味精。
味精加热后会致癌？
传言中说味精致癌的理由是：味精中的谷氨酸钠加热到120摄氏度以上时，可能产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠致癌。可事实上，在国际癌症研究机构（IARC）分出的四级致癌物中，并没有焦谷氨酸钠的身影，因此，味精致癌无从说起。不过，当味精被加热到100摄氏度以上时，其鲜味会逐渐消失，因此烹饪时最好在70~90摄氏度时加入味精或鸡精，这时其鲜味最佳。
味精会让记性变差？
到目前为止，并没有任何证据可以证实味精会让人的记忆力降低。相反，当人们吃了味精后，其中的谷氨酸钠在胃酸作用下，可转化为谷氨酸，这种物质对促进大脑发育、维持大脑机能有一定的帮助。
不过，虽然味精不致癌，也不会降低记忆力，但从营养角度来说，味精的钠含量还是比较高的，是一种不咸的“高盐食品”。高盐食品食用过多可能导致高血压，还可能增加2型糖尿病和冠心病等疾病的患病风险。因此，我们应合理地食用味精、鸡精，不过分追求食物的鲜美，回归食物原本的味道。
本文来自：中国数字科技馆
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