《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
又大又肥的杏鲍菇，是打了药？
2021-03-26 21:49:00杏鲍菇，形似白嫩鸡腿，人们又爱叫它鸡腿菇。
肥厚爽脆，很有几分“肉味”。全球每年产出的食用菌，它位列第三，可见很受欢迎。
菜市场、超市里卖的杏鲍菇，“大肚子、小脑袋”，个个白白胖胖，粗如婴儿小臂。
这个长相，跟一般蘑菇很不一样。
有人便担心：长得这么“富态”，该不会是打了膨大剂吧？
没打药，天生就大个子
看到长得粗壮，就担心下了药？
别这么想。杏鲍菇天生就是大个子。它其实是一种“平菇”，在平菇大家庭里，个头最大。
最初来自地中海地区。因为个头大，欧洲人还给它起了不少威风凛凛的名字，比如国王平菇、皇家号角。
叫杏鲍菇，是因为它既有杏仁的香味，又有鲍鱼的口感。
给蘑菇下药，种植户不赚反亏
另外，如果要给蘑菇打膨大剂，也实在不划算。
膨大剂是一种植物生长调节剂，它是经过国家批准使用的。在我国属于农药，受《农药管理条例》的严格监控管理。
只对植物有用，适量使用对人体没有危害。一般是用在水果、药材身上，用来增产。
可是，菌类本身就长得猛，无须再下药。额外用药还要花钱，而且，膨大剂用多了反而会减产，让种植户得不偿失。
吃着像肉，还能降胆固醇
新鲜的杏鲍菇，摸起来硬硬的，手感像没成熟的茄子。
一旦煮熟，就会变得柔软脆嫩，带有淡淡的鲜甜，吃起来像肉，能以假乱真，让“食肉兽”们垂涎三尺。
更重要的是，它不像吃肉那样，会让你的胆固醇噌噌地往上涨，反而能降低胆固醇。
这是因为，杏鲍菇含有“洛伐他汀”。
这种物质有助于清除血液中的胆固醇，改善血脂水平。
除此以外，杏鲍菇富含蛋白质、多种氨基酸及多糖、矿物质和维生素等，是营养价值很高的健康食材。
对于容易三高，尤其是胆固醇高的现代人而言，杏鲍菇无疑是能将口腹之欲与健康二者兼得的优选食材。
小贴士：挑到好菇，只要四步
菌柄：色泽乳白光滑，肉质肥厚，长10厘米左右的较好。
如果表面纤维较粗，则表示老了；太细，则太嫩，口感不够脆韧。
颜色：杏鲍菇有没有“漂白”，看色泽。
色泽“惨白”，在日光灯下显得更白，同时有水洗痕迹，表面光滑平整，一点泥点、碎屑都没有，多半被“漂”过。
菌盖：圆碟状，有丝状光泽，平滑、干燥。
菌褶：菌褶小，排列密集，颜色呈乳白色，边缘及两侧平。
杏鲍菇这样做，简单又好吃
麻油快煮杏鲍菇
【材料】
大杏鲍菇1个或小杏鲍菇2~3个，酱油1大匙，酒、砂糖各1茶匙，芝麻油2茶匙。
【做法】
1.杏鲍菇洗净，切适当大小，放入有一定深度的微波炉盘子中；
2.加入酱油、酒和砂糖，拌匀；
3.盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签小戳几个洞；
4.放入微波炉，加热2~3分钟，待杏鲍菇完全变软煮熟即可；
5.食用前，加入芝麻油，拌匀调味。
芦笋培根炒杏鲍菇
【材料】
芦笋5~6根，培根2~3片，中等大小杏鲍菇2个，白葡萄酒1汤匙，酱油1小匙，牛油，少许盐和胡椒。
【做法】
1.芦笋折去根部较硬的地方，洗净，斜切5厘米左右小段，备用；
2.杏鲍菇洗净，切5毫米左右厚片；
3.培根切1厘米左右宽薄片；
4.热锅，牛油化开，放入培根，炒出油脂；
5.加入杏鲍菇，翻炒至半软；
6.加入酱油和白葡萄酒，放入芦笋，一起炒熟；
7.出锅前，少许盐和胡椒调味。
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