《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
室温久放的肉罐头、小辣鱼，可能有剧毒
2020-09-25 16:25:00火腿肠、鹌鹑蛋、小鱼、凤爪等真空包装食品、罐头，包装上都会明确提示“胀袋勿食”。
胀袋意味着，里面的食物变质了，甚至可能产生一种剧毒物质——肉毒素。
即使外观看着好好的，也千万不能吃。
河北张家口的一家四口，因为它受尽了苦
事发当日，这家人的晚餐是真空包装食品和速冻水饺。食用后，都感到恶心、呕吐、头晕，送往ICU救治，14岁的孩子还因此不治身亡。
经医生诊断，引发这场悲剧的元凶，是食源性肉毒素。根据当地公安机关的调查，肉毒素来自他们吃的真空包装食品。
“肉毒素常见于蛋白质丰富的食物，毒性剧烈，不过，充分加热就可以消灭它。”唐健医生表示。
有剧毒！1微克就能致死
肉毒素属于神经毒素。
它不仅会引起胃肠道问题，令人恶心、呕吐、腹泻，更严重的是，它会麻痹人的神经系统，让人出现肌肉乏力、头晕、视力模糊、呼吸和吞咽困难等表现。
而且，毒性剧烈，不足1微克的毒素，便可致人死亡。
1微克有多少？
1粒花生米大约1克，把它分成100万份，取其中一份，便足矣“杀人于无形”。
唐健提醒，肉毒素中毒，最典型的症状是肌肉麻痹，一定要尽快送医。
肉毒素有可能藏在哪儿
①发酵食物，尤其是自制的发酵豆制品，如臭豆腐、豆瓣酱等。
②真空包装食物，以及肉肠、罐头、火腿等。“这些食物可能是在生产制作的过程中被污染了肉毒杆菌，又或者是消毒不彻底，又恰好处在厌氧条件下，释放出毒素。”
③家中剩菜，剩鱼肉、剩豆腐、剩蛋类。
④肉类冷盘、超市熟食。
※注意：在室温下久放，不重新加热就食用，有很大的危险。
别担心！高温加热就没事
“也不必过度担心，肉毒素中毒的病例其实并不多见。”唐健说。
食品产生肉毒素的可能性不算高，而且，肉毒素特别怕热。
通常用75~85摄氏度加热30分钟，或100摄氏度加热10分钟，肉毒素就能被破坏。
所以，吃之前，一定要充分加热、加热、加热！
● 家里的剩饭剩菜，一定要重新充分加热后再食用；
● 从超市购买的散装熟肉制品、豆制品或是真空包装的熟食，最好不要直接吃，要重新加热再食用；
● 冷盘、凉菜一向都是食品安全风险较大的食物，尽量避免在外食用，特别是在夏天。
有例外！
天然蜂蜜里也有，1岁以下婴儿别吃
天然蜂蜜里可能会有肉毒杆菌芽孢，而且概率不低。这个家伙也会导致肉毒素中毒。
更糟糕的是，芽孢有顽强的生命力，比肉毒素难对付。要在100摄氏度水中煮沸5小时，或121摄氏度高压蒸汽30分钟才能消灭。
若是健康成年人吃不要紧，因为消化液可以灭掉它，但对于1岁以下的婴幼儿而言，他们的肠道未发育完全，极易发生肉毒素中毒。
本文来自《食尚健康》
