《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
家里十个锅，最爱用的只有它
2020-09-19 21:18:00夏日渐行渐远，早晚的时候，已能感觉到风中的丝丝凉意。
贴秋膘的时候，到了!这时候，最适合煲一锅鲜香四溢、热气袅袅的砂锅菜，直接连锅一起端上桌。
一家人围着，吃到鼻尖都微微冒汗，暖胃又暖心。
砂锅做菜、煲汤，好吃又营养
用砂锅来炖煮，肉、菜都特别入味。
砂锅用陶土，高温烧制而成，具有传热均匀、升温慢、散热慢的特点，最适合用来做需要小火慢慢焖、煨、炖的菜肴。
砂锅升温慢，还有“天然增味”的效果。
食物在50~60摄氏度时，是增味的关键温度，砂锅升温慢，可以在这个温度保持更长时间，增加更多风味。
不光好吃，还能更好地保留食物的营养。
中国营养学会前任理事长程义勇先生，这样说过：“用砂锅烧菜，有一定的保健功效。”
一方面，相对于铁锅、不锈钢锅等金属锅具，砂锅对食物中的抗氧化物质，如维生素C、多酚类物质、胡萝卜素等破坏很小。
另一方面，由于传热均衡、持久，小火炖煮这样的烹饪方式，可以将食物中的大分子营养物质分解成小分子，使之更容易被人体消化吸收。
特别是有老人的家庭，砂锅做的菜易咀嚼、消化，对老人的牙口和肠胃都更“友好”。
像炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时，砂锅可让食材吸收充足水分，更易咀嚼和消化，不会导致老人肠胃不适。
荤素搭配一锅煮，轻松下厨房
砂锅还特别适合年轻人。工作繁忙，经常加班，没有很多时间做饭;要不就是厨房小白，掌握不好火候，一炒菜就焦，没法吃。
虽然记者两者都占了，但厨房的装备齐全，得有家的样子嘛。炒锅、汤锅、平底锅有将近10个，要说最爱用的，还得是砂锅。
因为，特别方便。
做两三个家常菜，一番煎炸烹煮下来，至少得花一两个小时。而用砂锅，最快半小时就搞定了。先将肉类等较难熟的食材下锅;然后利用等待的时间，准备蔬菜等辅料。
辅料准备好，锅里的肉也煮得差不多了，把菜也倒入锅里，盖上盖子再焖片刻，一锅美味就出炉了。
番茄炖牛腩、香菇炖鸡、焗鱼块、猪肉粉条炖白菜……不管什么食材，砂锅都百搭。
忙碌的时候，做这一个菜就够了，荤素都有，营养也很全面。
可以说，砂锅是懒人下厨神器。
并且，用砂锅做菜，基本上没什么油烟，皮肤可以免受油烟“荼毒”，也不会做完饭一身难闻的油烟味。厨房清洁也特别省事。
焖肉、火锅、煲汤，都可以用砂锅搞定。我还常用砂锅煮米饭，米粒蒸煮得非常饱满，很有嚼劲。
砂锅散热慢，关火后还能持续沸腾2~3分钟，有长时间的余温，端上餐桌时还是热乎乎的。
小妙招:新买的砂锅，“开锅”后更耐用
第一次使用，最好用它煮白米粥或淘米水;其中的米粉浆，可以堵住砂锅内壁细微的孔眼，防止渗水，以延长砂锅的使用寿命。
平时用的时候，要注意将砂锅表面的水擦干;先加水后开火，不要干烧;先文火加热一小会，再加大火力。
煮好食物后，最好不要直接把砂锅放瓷砖或金属桌面上，如果忽冷忽热，“冰火两重天”，砂锅会容易炸裂，可以用隔热垫。
一口土锅，重温都市慢生活
传统砂锅不耐急冷急热，很容易炸锅。
江苏省陶瓷研究所研制的“食尚土锅”，也是一种砂锅，精选“陶都”宜兴优质陶土，并加入了锂辉石，更耐高温，不易炸裂，大大提高了实用性。
食尚土锅
宜兴陶土中，含有多种人体需要的微量元素，如铁、钙、钠、镁等;在烹饪过程中，这些微量元素还能活跃分解脂肪的酶，炖煮出的肉类柔韧、不油腻，风味独特。
天然陶土制作的土锅，没有金属异味，不含铅、镉等对人体有害的重金属，保持食物天然的美味和营养。
锅底未上釉，还原土坯本色，有返璞归真的简约质感;锅底粗糙有效增大摩擦，放得更稳固，导热性能也更优。煤气灶、电炉，都可以直接使用，安全、方便、更耐用。
砂锅最迷人的地方，不只是味道，而是端上餐桌时，还在发着“咕嘟咕嘟”的声音，这是创造美味的声音，能让人放下疲惫，静心享受美味。
简单的食材，用土锅炖煮出食材最原始的味道，烹煮得痛快、随性;吃得美味、畅快。
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