《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
虫眼蔬菜未必“零农药”
2019-07-24 19:55:00作者：何丽
很难靠肉眼分辨哪些蔬菜的农药超标了。相比之下，买时令菜是一个更好的选择，因为反季节蔬菜用的农药，可能要多些。如果买了农药菜怎么办？多洗多泡去外皮，能大大降低农药的危害。
买菜顺口溜：蔬菜生长需农药，如果超标变毒药；搓洗浸泡加去皮，有害物质全除掉。
我有个好朋友，五一放假回老家。本想一家人在一起好好聚聚餐，不料才吃了一顿饭，全家人就因为食物中毒而住进了医院。后来一打听，那天吃坏了的，还不止他们家。事后发现，原来是农药蔬菜惹的祸。
我国每年因农药中毒的人就有数十万，其中大部分是有机磷农药中毒。这些剧毒农药即使没有在第一时间将人毒倒，也会在人的体内存留很长时间，危害健康。
一般来说，叶子类的蔬菜用的农药会多些，而像胡萝卜、土豆这样的根茎类蔬菜，用的农药要少些。这主要是因为叶类蔬菜的水分比较多，又很柔软，很对虫子的胃口。
很多人用“看虫眼”的方法，来区分“农药菜”与“安全蔬菜”。事实上，虫眼只是虫子光顾过的证据，只有在农药药性没那么强时，虫子才会冒险在菜上咬几口。所以，“看虫眼”并非万无一失。
大部分菜农都不会对虫子的痕迹视而不见，看到虫眼后，一般都会补打农药。也就是说，即使菜上的虫眼再明显，人们也不好断定这菜里的农药是不是超标。
放
有的农药毒性虽然大，但挥发性强，放置一段时间，药性就散发得差不多了。但有些菜农心急，洒完农药没多久，不等菜上的农药挥发干净，就采摘下来拉出去卖了。所以，那些经放的蔬菜，比如，一些根茎和果实类蔬菜，买回来后不要急着吃，先放几天再说。
洗
大部分有机磷农药遇到水，都会分解成无毒或低毒的物质。我们做过的实验表明，用淘米水、盐水、果蔬清洁剂等方法洗菜，然后再检测菜中的农药残留，农药大都洗不干净。
最简单的方法是用流水搓洗蔬菜，洗干净后再浸泡十到二十分钟，很多农药都能去掉。
菜买回来后，不要怕麻烦。像生菜、圆白菜这样叶子包在一起的蔬菜，洗的时候，要注意将叶子掰开。而像黄瓜、柿子椒、苦瓜这样表面不平整的蔬菜，洗的时候可用小刷子仔细刷一刷。
烫
很多农药都是不耐高温的，温度一高就会挥发、分解。若生吃或凉拌蔬菜，提倡用开水烫一下，绝大部分农药能去除，但同时会损失一些营养成分。叶子类的蔬菜不管是凉拌吃，还是做熟了吃，最好都用开水焯一下。
削
去皮也是消除农药的好办法。有皮的蔬菜，比如黄瓜、土豆、西红柿、萝卜等，尽量将皮去掉再吃。
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本文来自《食尚健康》杂志
