《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
嚯！几十块一斤，黑蒜，你狠！
2019-07-22 12:03:00记者：李秋艳
演员邓超发微博，说媳妇儿发明了一种叫做“黑蒜”的东西给他补身体……现在的明星真是会变相秀恩爱啊。
不过，黑蒜是什么东西？
上万能的某宝一搜，嚯，惊到我了！
三四十块钱一斤算便宜的，出口级黑大蒜，两百多一斤，一斤才十来头。
瞧见没，黑蒜才叫“蒜你狠”。不就是个蒜嘛，一“黑”就矜贵了？
店家说，黑蒜能改善亚健康、消除便秘、降三高、预防老年疾病、抵抗肿瘤、保护肝脏、促进睡眠……
蒜一变成黑，就成“神丹”了？
雪白的蒜，咋“黑化”的？发酵了
黑蒜也叫发酵黑蒜。据说，是将新鲜大蒜清洗后带皮放在高温、高湿的发酵箱里，自然发酵60~90天制成。
经“炼制”，蒜瓣由白变黑，脱胎换骨，再不是菜市场里那颗普通的蒜了。
神奇在哪呢？
口感上，脆脆的变成绵绵的。那股刺激的辛辣味没有了，甜甜的。
对肠胃没有刺激性了，不像新鲜大蒜那样容易引起胀气，吃完后，嘴里也不会有让人尴尬的味道。
不过，因为大蒜素含量明显降低，黑蒜的抗菌杀菌作用就显然不如新鲜大蒜。
营养确实好，可人吃了不一定有用啊
人家吃黑蒜图的是功效——
跟新鲜大蒜相比，黑蒜水分降低了50%左右，其中的蛋白质、矿物质得以浓缩。况且，发酵过程产生氨基酸，让黑蒜的吸收利用率更高。
黑蒜还有多种B族维生素。这对以精白食物为主，维生素B1摄取量不足的人是有好处的，比如来个黑蒜拌饭什么的。
更令人瞩目的，是黑蒜的抗氧化能力。国内研究表明，黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上，而且随着储藏时间延长，活性增强。
有研究证实，黑蒜对血糖、血脂水平也有一定的调节作用，可以通过清除胆固醇改善高脂血症；黑蒜还具有明显的免疫调节作用。
可是，上述种种，都是动物实验得出的结论。人吃了能起多大作用？谁知道呢。
真想吃？每天一整头，坚持哟加油哟
即使对人同样有效，关键还有食量的问题。
食品安全专家范志红曾算过一笔账：在动物实验当中，黑蒜占到饲料总干物质5%的量才达到明显的控血脂效果。换成人的话，每天大概需要吃50克黑蒜——整头大蒜啊！如果只是吃几瓣黑蒜，就别指望什么神奇作用了。
再说了，这奇特的口感，能坚持每天吃那么多量的，都是真丈夫。
所以，结论是什么呢？ 尝尝鲜无所谓，至于保健、抗肿瘤？别造神了吧。
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本文来自《食尚健康》杂志
