《中国中药》
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您的陈皮买对了吗？
2021-11-09 16:57:00秋，带给人的总有几分“无边落木萧萧下”的孤寂，又有几分“枯藤老树昏鸦”的惆怅。但秋又是收获的季节和怡人的季节，不仅有田间荡漾着的金色稻浪，还有枝头垂悬着的累累硕果，不仅有绵绵秋雨和皎皎明月，还有庄稼人的丰收喜悦。
十月，是家里的柑橘收获季。我老家位于长江中下游流域以南，村里的每家每户都栽有几棵柑橘类的水果树，金秋时节里，像灯一样悬于枝头的甜橙，还有嫩绿中透露着浅黄的蜜橘，惹人喜爱。
家乡里人对柑橘类的水果始终是推崇备至的，不仅仅是因为它们酸甜多汁的特殊口感，还因为它们各自有着特殊的药用。比如秋冬季节由于过食用肥甘厚腻导致脾虚食积，我们会准备一些新鲜橘子皮泡水喝起到健脾消食的作用。我们当地还有一种民间偏方，即在冬季患上风寒感冒而胃寒呕吐时，将成熟的酸橙放在炉子边烘烤后剥皮食用，可以起到发散风寒、理气和中、温胃止呕的功效。
其实中医一直讲究药食同源，临床上常用的中药确有很多来自于柑橘类的水果，接下来给大家介绍的中药陈皮就来源于我们所食用的橘。
1.认识陈皮
陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。味苦、辛，性温。归肺、脾经。能够理气健脾，燥湿化痰。
1.1陈皮与橙皮
陈皮实则是水果橘的外皮，但还有一种中药极易与其混淆，那就是水果甜橙的外皮，即橙皮。根据陈皮药材的市场情况看，陈皮药材的质量参差不齐，商家为了追逐利益在陈皮中掺入伪品橙皮的情况较为多见。由于陈皮特别是广东新会所产的道地药材“广陈皮”市场价格更贵，因此药企和医院在进购陈皮时都会仔细甄选鉴别。下面给大家介绍的几种二者的鉴别方法，归纳为三看法，即看外表、看内面、看断面。
看外表：陈皮的外表面颜色为橙红色至黄棕色而且色泽均匀，多具有细密皱纹，贮存多年的陈皮颜色会显得更深。伪品橙皮的颜色相比较而言呈橙黄色而且更加鲜艳，表面不见皱纹。
看内面：陈皮内表面的网状橘络较疏松且薄，用手触摸会有粗糙感，而橙皮内表面的丝络比较紧实且更加的厚，用手触摸更光滑。
看断面：将陈皮切开，我们从切断面可以看到一到两层的黄色点状物质，我们称之为油室，正品陈皮的油室比橙皮的油室更小更密。
下图为笔者在鉴别工作中所择选出的陈皮及其伪品橙皮的样品，以供参考。
1.2产地和来源
据《本草利害》记载：“广东新会皮为胜,陈久者良,故名陈皮。福建产者名建皮,力薄。浙江衢州出者名衢皮,更次矣。” 据《本草纲目》记载:“今天下多以广中来者为胜, 江西者次之。”
陈皮的产地有很多，广东、福建、江苏、江西、湖北、安徽等南方地区皆有所产，传统上以广东新会的陈皮为上品而价格更贵，又称“广陈皮”。我们国家的药典将广陈皮与其他陈皮进行了明确区分，对陈皮的植物来源也进行了规定，用作陈皮药材的橘变种主要有茶枝柑(广陈皮)、大红袍、温州蜜柑、福橘。
现代药理学学者对新会陈皮是否更为优于其他产地陈皮的研究结论不一致，
所以我们在购买商品陈皮时，在能够满足我们的药材需求下以及考虑到价格因素，其实不必刻意的选择新会的陈皮。
1.3陈皮的年限
根据著名的中药炮制学著作《本草蒙筌》记载：“新采者名橘红, 气味稍缓, 久藏者名陈皮, 气味辛烈。”在传统中药行业里，陈皮是分年限的，年限久者为上品且价格更加昂贵。那么陈皮是不是年限越久越好呢?现代中药学药理研究人员对此进行了验证发现，陈皮中的药理成分橙皮苷随着陈皮的贮藏年限延长而增多以及副作用成分挥发油的含量逐年降低，而且陈皮在贮藏过程中还产生了有机酸等其他药理活性物质。一般来说，如果是仅仅为了达到临床治疗效果，三年左右的陈皮便基本上可以满足我们的需求了，考虑到价格因素刻意地追求长年限的陈皮反而不可取。
为了避免购买到年限短的陈皮呢?我们可以从“一看、二闻、三触”着手加以甄别。
“一看”是指看颜色：年限短的陈皮颜色呈现黄色到黄棕色，特别是一年以内的陈皮，基本上仍然保留着原有的颜色，而年限久的陈皮颜色更深多呈棕色至褐色，但近年来有些商家为了冒充年限久的陈皮会用染色剂染色，大家记得区分鉴别。这里还需要注意的是，如果在对陈皮采收加工时或者储存时没有保证其合理的温湿度，还会出现发霉虫蛀的现象，这样的陈皮肯定就不能用了。
“二闻”是指闻气味：年限短的陈皮由于挥发油的存在而气味辛辣浓烈，年限久的陈皮由于挥发油的散失气味缓和而闻起来为较特殊清新的香味。
“三触”是指触质地：目前市场的陈皮药材多为批量化的采收加工，再加上药材商家急功近利而使陈皮药材干燥程度不够，一年以内的陈皮质地往往潮湿柔软甚至会霉变。年限久的陈皮在通风良好的条件下长时间的贮存而质硬干燥、清脆易折，其手感与前者明显不同。
2.制作陈皮
“一两陈皮一两金”，略懂市场行情的都知道，年限久的道地陈皮在市面上的价格甚至可以堪比人参。但其实如果仅仅是我们个人日常使用，陈皮的来源和年限并不用太严格，利用我们平时所吃完橘子的果皮就可以用来自己制备陈皮了。恰逢吃橘子的好季节，我们不妨动手用橘子皮来自制一些陈皮吧!(注意：自制陈皮仅作为日常使用而不能代替药用陈皮，如需药用请谨遵医嘱)
第一步：挑选。陈皮的来源为橘的成熟果皮，因为陈皮中的主要活性成分为一种叫橙皮苷的物质，而这种物质会随橘的逐渐成熟而增多，所以我们要尽量地选择成熟的橘作为陈皮原料。
第二步：剥皮。新会道地陈皮的剥皮方式为开三瓣，即从果蒂向果顶方向均匀开三刀展开形成三瓣的果皮。但如果是我们自用且不考虑卖相，可以不必按此操作，只是在剥皮时注意尽量除去白色的橘络部分即可。
第三步：干燥。将剥好的橘皮放在干燥通风的地方利用阴干法和晒干法交替干燥，如果为节省时间，可以将橘皮切成丝后干燥。无论是阴干还是晒干都要注意避免潮湿，一旦潮湿果皮是很容易发霉的，如果在容易受潮的南方可以将果皮用晾挂的方式干燥。
第四步：储存。干燥后的果皮用布袋密封，放在通风、干燥、阴凉处贮存。除了以上条件，干燥后的果皮可是很容易虫蛀的，所以贮存时还要特别注意防虫，而且储存的果皮也要间断地特别是在南方的梅雨季拿出来翻晒以保持其干燥程度。
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