《中国中药》
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素食“中山四物汤”，能活血化瘀安神，你爱了吗？
2021-08-13 12:00:00中医有道传统的药膳“四物汤”，是妇科第一方，中医补血和血，调经化瘀的经典 ，调理一切血证是其所长，还有“妇女之圣药”的美誉。是以当归、 川芎、 白芍、 熟地黄四味药材为主要原料熬制而成。中药的熬制终究有些麻烦和味道的苦涩。倘若有一种“四物汤”换成素食食物“四物汤”，可当平日里药膳养生食用，诸君是否爱上?
我今天说道的“四物汤”是被尊称为中华民国国父的孙中山先生发明创造的养生保健食疗素食“四物汤”，此汤集素食原料之精华而成，也是先生最爱的养生秘籍，一喝就是几十年。
孙中山先生对中医和饮食营养颇有研究。他在《建国方略》强调：饮食要顺应自然。他指出：“人间之疾病，多半从饮食不节而来。通常饮食养生之大要，则不外乎有节而已。不为过量之食即为养生第一要诀也。”并毕生提倡素食，他一再说到素食的好处：“夫素食为延年益寿之妙术。”先生认为中国厨艺精良，从科学卫生角度说是各国都“望尘不及”的。平日以清茶淡饭、菜蔬豆腐为主食，平衡饮食是养生最重要的一环。
由此先生创造此汤，并有其科学根据，故名为“中山四物汤”或“孙中山四物汤”。是由黄花菜、木耳、豆腐、黄豆芽，四个最常见的、最亲民的食物配制而成，物美价廉，营养功效皆超值，是日常生活素食里一碗最朴实的靓汤。
《老年世界》曾记载：1892年，孙先生学医毕业后，曾在澳门、广州挂牌行医。有个高压患者前来就医，中山先生诊完开过药对他说，他的病不能光靠吃药，还得结合饮食来调理。并把自己多年养生保健的食疗方“四物汤”推荐与他。几个月后病人复诊，病好。此后这食疗方法不胫而走，流传至今。
那么“四物汤”中这“四物”，如果我们了解了它们的功效以及营养价值，就会知道这款汤为什么以中山命名，是国父的得意之作了。
“四物汤”中的黄花菜又名金针菜、忘忧草、健脑菜、安神菜。是蔬菜中的上品，日本学者将其列为八种健脑食品之首。听其名闻其声，咱慢慢道来：
黄花菜因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
中医认为黄花菜性味甘凉，功效作用有清热利尿、解毒、消肿、止血，除烦宽胸，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热、发奶、安神明目。可作为病后或产后的调养补品。
最重要黄花菜有较好的补脑增智和提高记忆力和抗衰老的作用。
因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
黄花菜还能降低血清胆固醇的含量，还是高血压患者的保健蔬菜。丰富的粗纤维能促进大便的排泄，含有的有效成分能抑制癌细泡生长，可作为防治肠道癌瘤的佳品。
木耳则是祖国医学历来认为其具有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效。
《本草纲目》记载木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血、滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等作用。
黑木耳富含膳食纤维、矿物质、维生素、多糖，常食可降血脂，增强机体免疫力，预防和治疗便秘。还能减少血液凝块，动脉硬化，又有“延年益寿补药”之称。
最后二味食材黄豆芽和豆腐都是大豆制品，被称为素食中的荤菜。含有丰富的蛋白质和脂肪，有多种维生素和微量元素，还含有人体需要的氨基酸。营养学家分析黄豆中蛋白质是猪肉的2～3倍，鸡蛋的2.5倍，牛奶的12倍，且蛋白质的质量好，豆芽还含有大量维生素C。
黄豆芽，又名金钩，是黄豆种芽，比黄豆更易消化。有健脾利水、清热解毒、美容养颜、滋养头发、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏等功效。
能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。还是美容食品，常吃能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。常食还可以有效地防治维生素B2缺乏症。
豆腐为补益清热养生食品，味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
由于这四物，经济简便，滋补益人，又特别适合水肿、贫血、便血、高血压、动脉硬化等症，还能降低胆固醇。又达到活血、化瘀、安神、健脾补血、清热降脂、通便的功效，所以为饮馔食疗家所推崇。
宕开一笔：最近高考结束，有的孩子很为成绩忧患。听朋友讲，她的孩子考试成绩还不错，但比起平时的成绩稍有落差，孩子心中有郁结，一副落落寡欢的样子。后讨来秘笈，每天给他煲“中山四物汤”喝，竟然心情反转，精神大为改善，脸色红润有光泽，心情愉快起来，也和同学朋友结伴去玩，并根据自己的成绩报了志愿。
是呀，因为他喝了“忘忧草”，能除烦宽胸，安神明目呀!
这么美的汤，咱一定要学会哦!
其做法，准备好食材：黄花菜、黑木耳、豆腐、黄豆芽、生姜、香葱各适量，盐、花生油、味精、胡椒粉各少许。
把干黄花菜和木耳用开水浸泡，豆芽、豆腐都洗净。木耳摘成小朵，豆腐切成麻将块。
姜切丝，葱切段。
锅里烧开水，放少许盐，把这四物焯水二分钟，捞出沥水备用。
锅中倒油把豆腐煎成两面橙黄，盛出。再放少许油把葱姜放入翻炒出香味。加适量水再放进去豆腐、木耳、豆芽煮开，最后放黄花菜，煮一会儿，待熟加调料，再加少许香油、胡椒调味即可。可做平时汤饮，每日一次。
每看到这碗黑白分明，又兼或嫩黄色的清汤，我就想到杜甫先生的绝句：两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。
你看，鹅黄色的黄豆芽，雪白的豆腐，黑黑的木耳，如果鲜黄花菜的话那就是柔嫩的柳条，是不是一首应景诗?
小贴士：注意少放油，清淡为主。豆腐也可不煎。
豆腐加盐焯水除豆腥味。豆腐吃过量，可引起消化不良，阻碍人体对铁的吸收，易出现腹胀、腹泻等症状。痛风患者，会提高痛风的发作，因为含嘌呤较多，要少食。
鲜黄花菜的花和根中含有一种毒素：生物秋水仙碱，其中花蕊中含毒素最多。吃后可能弓|起食物中毒，引起恶心，呕吐腹痛，腹泻等症状。鲜黄花菜吃之前把花蕊去掉，开水焯熟。干黄花菜泡发即可。
饮食不足会使人“立形消瘦”，损伤身体;而饮食过量又使“脏腑有过劳之患”，如今人们洋外餐以及肥肉厚酒，食不厌精，脍不厌细的生活，让人们的胃负重前行，所以让生活慢下来，煲一碗清汤，删繁就简，体会简单的快乐!
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