《中国中药》
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兵无常势，药无常药，国医大师这样用“火腿”
2021-06-03 13:34:00吕颂贤版《笑傲江湖》第14～15集:那日，田伯光上思过崖欲带正在崖上思过的令狐冲下山去见仪琳，岂料令狐冲死活不肯下山，还提出要与田伯光比试:如能接住田伯光的三十招，就让田伯光滚下山去。田伯光见令狐冲是吃了秤砣铁了心，只得答应。二人连比三场，尽管令狐冲每一次都从洞内学得一些五岳剑派的“古怪招式”，但最终还是败给了田伯光。田伯光感到很奇怪:怎么每次令狐冲从洞中出来，剑术都会比上一次精进许多，莫非洞中有前辈高人?正欲入洞一探究竟，却被一个突然飞出的白须青袍老者用一颗石子打落了快刀。见此人身手，观其神采，田伯光猛然叹道:莫非这位就是华山派清字辈的风清扬老先生。
风清扬含笑道:“难得这世上还有人记得老夫的名字。”
接着，风清扬开始指点令狐冲的剑招:首先是白虹贯日，接着有凤来仪，再来一招金雁横空……这些招式，令狐冲倒是记住了。但在具体演练时，却出现了很多问题:白虹贯日根本接不到有凤来仪!?风清扬叹道:蠢材蠢材，难怪你是岳不群的弟子，拘泥不化，不知变通。剑术之道，讲究行云流水，任意所至。你练完白虹贯日，顺势将剑尖往推下不就是有凤来仪了吗?你师父没教你，你自己就不会别出心裁吗?
当听到老者骂自己师父时，令狐冲头一扭，身子一侧，表现得非常生气。但听完后面的一番话，又觉得对方说得确实很有道理。于是拿起长剑将这些招式连贯起来练了一遍。风清扬捋着长须，在一旁看着，点评道:不错不错!虽然还有点生硬，但对付他应该是没问题了。接着叫令狐冲跟田伯光比试。
这一场比试， 前面的招式令狐冲都使得很不错。怎奈田伯光的快刀实在是太快了。正当令狐冲准备使出金玉满堂一招时，田伯光却抢先一步打掉了令狐冲的手中的剑，还锁住了他的咽喉，胁迫他下山。这时候，站在一旁的风清扬实在是看不过去了，指点道:“你真是太笨了，这招金玉满堂难道非得用剑吗?手指头也是剑啊!”令狐冲马上反应过来，以手指作剑，将田伯光“刺”倒在地。
——说实话，在整部《笑傲江湖》里，这是我最喜欢的情节。它让我对兵法里的“兵无常势，水无常形”有了更为深地理解。
首届国医大师何任先生有一则医案:
稚儿不食
余近戚中某稚儿，6岁。患时症以后，恢复缓慢，面黄而羸瘦。所居乡间医生以白术、炙甘草、炮姜等处方，煎服多剂，渐至不思进食，喂食亦不肯进，亦无其他异嗜。大便初燥结，继则数日乃至十数日不解。彼又增予服大黄、番泻叶、清宁丸等，均无效。虽起床走动，但精神呆滞。余至其地，乃思此孩子患时症以后，未能合理调治，其苔白，其脉细，不饥不食，大便不下，似属脾胃阴虚，不运不通。复忆在沪习医时，曾闻苏地某老以野味菜肴加茴香等调料于病室，使其香气入室，引起病人食欲一法，颇可一试，于是嘱购优质上等火腿一方，隔水蒸煮，使病儿闻其香醇之味，继以火腿汤(去油)数匙调入软饭中喂食。病儿竟食一小碗，并进火腿数片。次日思大便而未解，再明日解大便甚多，而胃纳渐开，饭食亦渐常矣，竟未服药。
可见，只要用得好，火腿也是药。
火腿香味浓郁，又富营养，大能醒脾、开胃、补虚。我记得《三国演义》中诸葛亮舌战群儒时说自己治疗危重病人的思路是:先喂以稀粥，再用肉食补之，最后再用猛药攻之。这对恢复危重病人的脾胃功能应该有很大的帮助吧?
中国比较有名的火腿有宣威火腿、金华火腿。我家乡所产的会理火腿，味道亦佳。火腿的吃法，最常见的是水煮后切片，装盘，吃时蒸热即可。清代苏林翰所撰的《邗江三百吟》记载了一道烧金华火腿，做法如下:取火腿中心方正一大块，先用米泔水浸一昼夜以去其咸，再多加陈木瓜酒、三伏老油，细火细烧，候其脯之融化、汤之浓郁、香之畅升而后食。看起来像是大户人家的吃法——整只火腿，就只吃火腿中心的一块，其它地方就扔掉吗?这也太浪费了吧!蔡澜和金庸发明了一道二十四桥明月夜，在一整只火腿上钻出二十四个圆孔，再在圆孔内填入白色的小丸子。这也就是吃个风雅。最好的吃法，我觉得还是清水煮熟切片而食。最好的的食材往往只需要最简单的烹饪方式。当然，我家乡还有一种火腿的吃法，就是将其切成细丝，与鸡肉丝一起做鸡火丝汆肉饵块的“浇头”。这款美食，色泽清新，鲜香浓郁，我的一个同学吃完之后誉其为人间至味。
我有一个中医朋友，有人来找他治胃病，症状是不思饮食。他叫这个人买本菜谱回家翻翻，翻一翻，病就好了。这是一个很有智慧的人。
《孙子兵法》上说:“上兵伐谋，其次伐交，其次伐兵，其下攻城。攻城之法，为不得已。”或许，用药的最高境界是不用药。
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