《中国中药》
开博时间：2019-07-02 16:24:00《中国中药》杂志由中国科学技术协会主管，中国药学会主办，中国中医科学院中药研究所承办。全面反映我国中医药与天然药物学科领域最新进展与研究动态的同时，致力于打造最靠谱的中医药知识平台。
了解麦冬深入髓（八）——开心暖胃门冬水
2019-08-21 19:22:00按语：开启本草之旅，妙识各味中药。通过品药味，知化用，悟大道：“闻天下之道，察万物之本，知阴阳之化”。
一枕清风值万钱，
无人肯买北窗眠。
开心暖胃门冬饮，
知是东坡手自煎。
这首诗大家都比较熟悉，它就是北宋大文豪苏轼(1037-1101年)的《睡起，闻米元章冒热到东园，送麦门冬饮子》。
说起两个朋友之间送麦门冬熟水这件事，他们一个是米芾(1051-1107年)米元章，另一个正是苏东坡。
有人解说此诗，苏轼生病在东园，米元章前来探望，给苏轼送上了门冬饮。这可是北宋时盛行的一款保健饮料——麦门冬熟水。
这一段公案实在应该解决了，那就是——他们到底是谁给谁送的麦门冬熟水呀?
麦门冬熟水很受苏轼的青睐。宋徽宗建中靖国元年(1101年)，苏轼在仪真(今扬州仪征)染疾，居于北沙东园。而当时米芾在江淮间，任发运司属官。这期间，米芾多次拜访并看望东坡居士，有一次就出现了送麦门冬饮子这件事。这正是东坡在诗中所记述的。
东园所在地曾有真州、仪真、仪征多个名字，这座历史小城古来名气远大于今。宋人刘宰“仪真来往几经秋，风物淮南第一州”的诗句是对当时繁华真州的真实写照。繁华时代自然少不了园林，宋代真州建有东园，“园之广百亩，而流水横其前，清池浸其右，高台起其北。”这是一座林木萧森、楼台掩映、鸟语花香、水阔空明的山水名园。
话说苏轼生病在仪征东园，好朋友米芾多次来看望他。人皆说米芾有点疯疯癫癫，就在一个大热天的午后，别人大多都在睡午觉的时候，他却有了反常的举动。也许他是忽然牵挂起老朋友苏轼的病情来了，到后因怕苏轼没睡醒，就先到园子中看会儿景;也许他突然要到东园中来寻找书画的灵感，先看美景，然后再寻访老朋友苏轼。反正不知是哪个缘由，他顶着一头的暑热，跑到了东园。这里，恰恰离苏轼的居处不远。苏轼刚刚睡醒午觉，听仆人说米芾来到了园子里。想到大热的天气，苏轼立马涌上了对好友的关心：我喜欢喝的麦门冬饮，正好有熬好了准备喝的，赶紧派人给米先生送去，让他先解解渴。就在仆人离脚要走之际，苏轼还不忘记再加嘱咐，告诉米先生，这可是我亲手熬煮的噢。
午睡后刚好头脑清醒。此情此景，几句诗在苏轼的脑海中产生了。于是，他铺纸运笔，挥毫而就。
作为书画家的米芾不仅看望好朋友苏轼，还能顺便游览东园的美景，真是一举两得。然而，并不是他熬了门冬饮这东西，带着来看望苏轼的病。而是苏轼比较喜欢喝麦门冬饮这种熟水，自己经常备着。由此而让米芾在午后享受到了东坡居士亲手煎煮的麦门冬饮。
看到这儿，再读读东坡的诗句，确切无疑。那么，从今往后，还会有人解说，是米芾送麦门冬饮子给苏东坡吗?
苏轼喜饮麦门冬饮子，他对麦门冬的药性也十分熟悉。在《苏轼文集》中，有一则他写给友人钱世明的尺牍，其文云：
一夜发热不可言，齿间出血如蚯蚓者无数，迨晓乃止，惫甚。细察疾状，专是热毒，根源不浅，当专用清凉药。已令用人参、麦门冬、茯苓三味煮浓汁，渴即少啜之，余药皆罢也。……
从信中看得出，苏轼对麦门冬饮子的青睐。在他看来，这是对付热毒很有效的一种“清凉药”。其制作要配伍使用人参、麦门冬和茯苓，煎成浓汤备用。苏轼在确信自己属于热毒致病的情况，专门选用了这种中药饮料，口渴了就喝它。苏轼的药方也就被总结记录了下来，诸如下述：
治齿缝出血成条：人参八分，麦冬、茯苓各一钱。水煎温服。(苏轼麦门冬汤)
因此，他在暑天送这种饮料给米芾，自然也是为帮友人消除暑热毒气。还可以看到的一个细节是，苏轼喝的麦门冬饮子，有时是他自己亲手煎制的，送给米芾时就是这种情况，也显出苏轼待人的宽厚亲切。
若溯源麦门冬与其他草药配在一起煎汤，用于消除热毒，其应用历史远早于宋代。初唐时药王孙思邈《备急千金要方》中即已有若干的成方，如“解五石毒”所用有“生麦门冬汤”、“麦门冬汤”，是对付服石之后“散发”时的“烦热”等症状，其中“麦门冬汤”用到生麦门冬和人参，与苏轼的麦门冬饮子相近。这种代茶饮服用方便，频频饮服，如饮茶般口渴时即饮。
代茶饮更适合养生的便利。《千金翼方》“退居·饮食”一节中介绍“食后将息法”，也用到了类似的中药饮料：
中食后……啜半升以下人参、茯苓、甘草等饮，觉似少热，即吃麦门冬、竹叶、茅根等饮……秋冬间暖裹腹，腹中微似不安，即服厚朴、生姜等饮。如此将息，必无横疾。
药王孙思邈提倡食疗祛疾，用在药治之前。在“饮食”一节他开宗明义地说：“所有资身，在药菜而已。料理如法，殊益于人。”提倡在日常饮食中恰当地利用食物的属性，或补养或滋润或泻火，让体质得到增强。
到了宋朝，饮子这种养生方法发展成为日常生活风俗，成为宋朝人普遍运用的熟水。不仅民间应用普遍，还成为官方的一种“福利”，官员办公场所可有多种熟水供给。要提供就要保证质量。北宋仁宗(1010-1063年)曾经下令，让专门负责宫廷饮料等事务的翰林司为“熟水”鉴定优劣等级，品鉴的结论是：紫苏熟水“能下胸膈滞气，功效最大”，因此为最上品，沉香熟水次之，麦门冬熟水又次之。这三种熟水被认为是在口感与保健性能等方面最优的饮品。这样一条所谓“御宣熟水”的信息，在南宋陈元靓《事林广记》(据日本元禄十二年翻刻本)有记述：
仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。
因此我们说，麦门冬饮子并不是苏轼个人的爱好，而是那个时代最流行也最重要的饮料之一。宋代杨无咎《清平乐·熟水》词，对此熟水有赞：
“开心暖胃。最爱门冬水。欲识味中犹有味。记取东坡诗意。笑看玉笋双传。还思此老亲煎。归去北窗高卧，清风不用论钱。”
苏轼的麦门冬饮子还对后世临床给予了重要启示。清代温病学家吴鞠通在此基础上发展为“五汁饮”(梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦门冬汁、藕汁或蔗汁)，用于治疗热病伤津、口干心烦等症。
既可入饮，也可入膳。在药膳中，麦冬是润燥养胃、生津滋补的麦冬瘦肉汤、麦冬排骨汤、生地麦冬粥、党参麦冬瘦肉汤等药膳方的主角。
书带草，麦门冬，能入饮，能久服。
本文来自《中国中药》杂志
