《家庭医生》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《家庭医生》创刊于1983年，由中山大学主办，是一本面向大众的健康科普类读物，始终以“科学普及、健康教育”为宗旨，从1986年至今，连续30年月发行量超过百万，在民众和行业心目中树立了良好的品牌形象和巨大的影响力。
冰冻生虾仁，营养美味也不输
2022-03-09 14:51:00超市里卖的冰冻虾仁，你吃过吗？
虾线、虾壳、虾头全都处理了，解冻即可煮食，十分方便。价格还比鲜虾便宜，200克才20多块钱。
有人觉得：吃虾图个鲜字，这冰冻的，能好吃吗？
黄文是广东省农业科学院动物科学研究所水产研究室主任。作为水产专家的他，对冰冻生虾仁却赞许有加。
他告诉记者：冰冻生虾仁（不是煮熟的红虾仁）买对了，可比鲜虾更鲜甜，营养也不差！
相比淡水鲜虾，海水冻虾更鲜
很多人觉得，冰冻食物的味道能跟新鲜食物差不多，已经算好了。冰冻虾仁怎能比新鲜虾更好吃呢？
黄文主任解释，非沿海城市的鲜虾，大多淡水养殖，鲜甜味本就不如海水虾。即使是海水养殖的鲜活虾，由于运输过程中虾的应激反应，以及掺入淡水稀释了虾的呈味物质浓度，影响虾鲜甜的口感。
而一些产于沿海城市的虾仁，大多来自海水养殖场。冷冻后，依然保有海虾的鲜甜。吃起来，自然比淡水鲜虾更鲜美。
·选购贴士：看产地
挑选冻虾仁，应优先选择产地为沿海城市，如广东湛江、江苏盐城、广西北海等。
注意，最好选择正规品牌的、有包装的虾仁，避免买到死虾病虾做的虾仁。
冷冻后，营养流失、口感变差？
冷冻食品，常被贴上“不营养”的标签。
据说还有“理论”支撑：冷冻过程中，所形成的冰晶会对细胞组织造成机械损伤，解冻后流水，就会带走相应的营养成分，让食品的质量大打折扣。
这种情况确实存在。
不过，这是由于冷冻速度不够快造成的。若冷冻速度够快，所形成的冰晶会多且细小，不会造成细胞损伤。
所以，真正用速冻技术冷冻的食品，口感和营养都未必会输给新鲜食物。
冷冻后的食物，其中的微生物、酶都会进入休眠状态，相当于给食品“冻龄”了。
·选购贴士：看冰晶
冰晶状态可反映冰冻速度。速冻食品的冰晶多、小且均匀，值得选购。如果是缓冻食品，冰晶大块且少。
你买的冻虾仁，为何有“塑料感”
有人不爱吃冻虾，觉得冻虾仁吃起来太Q弹脆嫩，没有鲜虾那种紧实饱满的肉质口感，称之为“塑料感”。
出现这种情况，是因为商家在冻虾仁里添加了保水剂。
黄文主任解释道，虽说冷冻技术可以保鲜，但虾仁在缓冻过程中，可能失去部分水分，造成营养和鲜味流失，还会腐烂。使用保水剂，即可有效避免这些情况。
想吃到更有“肉感”的冻虾仁并不难，记住以下贴士——
·选购贴士：看成分
建议选择没有任何添加剂，成分只有虾仁、食用盐和水的冻虾仁。
一般来说，保水剂在成分表中多表述为“三聚磷酸钠”“复配水分保持剂”“复配酸度调节剂”“水分保持剂”等。
这么便宜，肯定无好货？
把冻虾仁说得那么好，但为何它还能那么便宜呢？
这是由于，用来做虾仁的虾，大多是在虾价便宜的时候被加大批收购，然后加工成冰冻生虾仁来售卖。
因此，价格相对鲜虾而言，会更便宜。
去腥留鲜，解冻也很关键
解冻方法不对，也会影响冰冻生虾仁的营养和口感。
黄文主任支招——
·冰水解冻法
将冰冻生虾仁拆封后，重新装入一个食品袋中，尽量除去空气并绑紧密封，然后放入冰水中解冻。
这样可以有效保持较低温度解冻，且避免水分流失。
·盐水解冻法
将冰冻生虾仁泡在淡盐水（盐度为3%左右）中解冻，也可以避免虾仁中的水分过度流失。
如果赶时间，可以将淡盐水煮沸，然后将冰冻生虾仁放入搅拌15秒左右。
无论哪种方式，解冻后，都应充分沥干。用厨房纸巾吸去多余水分则更好。
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