《家庭医生》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《家庭医生》创刊于1983年，由中山大学主办，是一本面向大众的健康科普类读物，始终以“科学普及、健康教育”为宗旨，从1986年至今，连续30年月发行量超过百万，在民众和行业心目中树立了良好的品牌形象和巨大的影响力。除主刊《家庭医生》外，我们还出版发行《家庭药师》《健康养生》、健康科普类丛书及漫画。
香椿美味，但不宜多吃
2019-08-03 00:03:00今年，香椿因为价格昂贵，成了网红。有多贵？一度卖到每斤几百元。买1斤香椿的钱，可以买到10只鲍鱼，或2只大闸蟹，甚至是1只大龙虾。还衍生出一个网络热词叫“香椿自由”：能不能自由地买香椿，可以衡量一个人的财力。香椿虽贵，但很多人还是无法抵挡这美味的诱惑，纷纷买来尝鲜。
营养科医师提醒，香椿好吃，但是一次千万不可吃太多，当心中毒。
吃香椿，一天别超过2两
很多人喜欢吃香椿，是爱它那一股独特的香气。却不知道，香椿中富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，营养十分丰富。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋；香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑制作用。中医认为，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、杀虫等功效。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。但要注意，香椿的亚硝酸盐含量极高。1千克香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。所以，吃太多香椿，容易发生亚硝酸盐中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适。建议一天吃香椿的总量，不要超过2两。
做菜前，先焯烫一下
喜欢吃香椿，又害怕吃了后体内亚硝酸盐“爆表”，这可怎么办？很简单，用香椿做菜前，不妨先用开水焯烫1分钟，就可去掉其中的大部分亚硝酸盐。实验发现，用水洗过的香椿叶，亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克；而用开水烫过的香椿中，亚硝酸盐含量降低到每千克仅4.4毫克。焯水后的香椿，再捞起来凉拌、煎炒，美味也不打折扣。如果是用来凉拌，不妨加些葱、姜、蒜、木姜子等调料，美味更上一层楼，又能拮抗亚硝酸盐风险。
腌香椿，至少1个月
还有些地方，会把新鲜的香椿晒干，然后加盐腌制起来。这样，即使过了季节，也还能吃到美味的香椿。腌香椿要有耐心，最好等腌制时间超过1个月以后再吃，这时候，腌香椿中的亚硝酸盐含量较低，食用比较安全、健康。
香椿怎么做，才最好吃
香椿的吃法很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
下面，就来教大家用香椿做两道简单又好吃的菜——
香椿炒蛋
1.香椿洗净，入沸水中焯至变色即捞出，冷水冲凉后控干水分，切成末备用。
2.鸡蛋打入香椿末中，放入适量盐，可放适量料酒去腥，然后将香椿和鸡蛋液搅匀。
3.锅中放油烧热，倒入香椿鸡蛋液，鸡蛋变熟后，再翻炒片刻即可出锅。
凉拌香椿
1.将香椿洗净，焯水至变色，过凉水后控干水分，切成段，焯香椿的水留少许备用。
2.新鲜的大蒜切成末、香菜切小段，放入切好的香椿中，再依据个人口味，加入鸡精、盐、香油或橄榄油、辣椒粉等调味料。
3.加入少许焯香椿的水，可起到增香的作用；搅拌均匀，即可食用。
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