《家庭医生》
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“煲三炖四”的老火汤，没那么补
2018-12-04 23:03:00广东人爱煲汤，是出了名的。就算没到过广东，也听过广东人的“老火汤”：不仅美味，还很滋补。
广东人懂养生，有一部分就体现在这“老火汤”上。
由于岭南气候潮湿炎热，常喝汤水不仅能补充水分，还能清热去火。制汤时，加入与食材相配的各种药材，如五指毛桃、霸王花、淮山、沙参、玉竹等，可养生治病。
但老火汤的一些传统做法、喝法，其实没那么健康。
老火汤不等于“老”
民间钟爱长时间熬制老火靓汤，通常要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，认为煲的时间越长，进补效果越好，其实这不太科学。
煲炖的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发高血压、痛风等疾病。
若汤中加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养成分流失，而汤中钾和草酸盐含量增高，长期喝会增加肾结石的风险。
那么，煲多久为好呢？
一般建议，肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2个小时；鱼汤则时间控制在1小时之内。另外，每周喝“老火汤”不应超过3次。
胖人饭前喝，瘦人饭后喝
民间有“饭前喝汤，胜似药方”之说，但事实并非如此，而是因人而异。
对于体重超标的人群，建议在饭前喝汤“垫垫底”，能够有效抑制食欲中枢，防止过食而肥胖。
若是饭菜吃足了再喝汤，胃长期被填得太充实，可能越撑越大，胃口越来越好，体重也越来越重。
瘦人则相反，若想适当增加体重，可在饭后喝汤，但也要适度。
若已经吃得很饱，就不宜强行饭后喝汤，以免加重胃肠负担，出现胃胀、胃痛、反酸、嗳气等症状。每餐最好以七八分饱为度。
此外，平时消化不良，易胃胀、胃液分泌不足的人群，也不宜饭前喝汤，以免胃酸被冲淡不利于消化吸收。
这些人要少喝老火汤
高尿酸血症或痛风人群要少喝老火汤，因老火汤中嘌呤含量较高，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤。
“三高”人群，还有患肾病的人，都不宜经常喝老火汤。喝汤要尽量清淡，控制盐的摄入量，每天少于6克。
肥胖人群要少喝脂肪含量高的老火汤，宜喝清淡的蔬菜滚汤。
小孩子要注意少喝用补益类药材，或性腺、甲状腺等含激素的食材煲的老火汤。
小链接：如何煲出美味老火汤
煲汤前，肉类最好先汆一下，撇去上层泡沫，因泡沫主要源自肉中残留的血水，撇去后可以保证煲出的汤味色正。
不要过早放盐，因盐会使肉里的水分跑走，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。宜最后放盐。
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